Haben Sie die üblichen süßen Frühstücke satt? Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in der gesunden Ernährung empfehle ich dieses cremige, herzhafte Haferrisotto. Es vereint den intensiven Geschmack von Parmesan und frischem Basilikum mit nährstoffreichem Gemüse – ideal für den Start in den Tag. Bereiten Sie die Komponenten am Vorabend vor, erwärmen Sie den Hafer und rühren Sie das Pesto unter.
Hafer-Frühstücksrissotto mit Stahlschnitt-Hafer und Erbsen-Pesto
Zutaten
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1/2 Tasse (120 ml) Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse (120 ml) stahlgeschnittener Hafer
- 2 Tassen (500 ml) ungesalzene Hühner- oder Gemüsebrühe
- 6 Esslöffel (30 g) geriebener Parmesankäse
- 1/2 Tasse (125 ml) gefrorene Erbsen, aufgetaut
- 1/4 Tasse (60 ml) frische Basilikumblätter, gepackt
Zubereitung
In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und rühren, bis sie brutzeln. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. Haferflocken einrühren, Hitze erhöhen. Brühe angießen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, kräftig umrühren, Parmesan einrühren. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen – es dickt weiter ein.
Währenddessen Erbsen und Basilikum in einer Küchenmaschine pürieren. Abkratzen und wiederholen, bis ein stückiges Püree entsteht.
Hafer cremig und weich? Basilikum-Erbsen-Püree unterrühren und heiß servieren.
Portionen: 2 | Portionsgröße: 1 Tasse
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 312; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 4 g; Einfach ungesättigtes Fett: 6 g; Cholesterin: 11 mg; Natrium: 359 mg; Kohlenhydrate: 38 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 6 g; Eiweiß: 15 g