Dieses unkomplizierte Soufflé zaubert eine luftig-leichte Textur dank Backpulver herbei und überzeugt mit intensivem Geschmack durch frischen Mangold, fein geriebenen Parmesan und einer Prise Muskatnuss. Tauschen Sie den Mangold bei Bedarf gegen Babyspinat oder Grünkohl aus. Extra-Tipp: Reste sind das perfekte Frühstück zum Mitnehmen.
Zutaten
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 (8 Unzen oder 226 ml) Bund Schweizer Mangold, gehackt, Blätter und Stiele getrennt
- 1/2 Tasse (120 ml) Vollkorn-Gebäckmehl (Allzweckmehl geht auch)
- 1 Teelöffel (5 ml) Backpulver
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Muskatnuss
- 6 große Eier, geschlagen
- 1 Tasse (24 ml) fettarmer Hüttenkäse
- 3/4 Tasse (18 ml) 2 % Milch
- 1/2 Tasse (120 ml) geriebener Parmesankäse
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vorheizen. Eine 8-Zoll-quadratische Auflaufform mit Kochspray einfetten. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mangoldstiele und Schalotte hinzufügen und 4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die Mangoldblätter dazugeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammenfallen. Vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Muskatnuss verrühren. Eier, Hüttenkäse, Milch, Parmesan und Pfeffer unterheben – nur kurz mixen, damit es luftig bleibt. Die Mangoldmischung vorsichtig unterziehen. In die Form füllen und 45–50 Minuten backen, bis die Mitte fest ist (Messerprobe: sauber herausziehen). Heiß servieren.
Ertrag: 4 Portionen | Portionsgröße: 4-Zoll-Quadrat
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 284; Gesamtfett: 13,6 g; Gesättigtes Fett: 8 g; Einfach ungesättigtes Fett: 4 g; Cholesterin: 280 mg; Natrium: 350 mg; Kohlenhydrate: 9 g; Ballaststoffe: 1 g; Zucker: 5 g; Protein: 35 g