Die Herstellung von pflanzlichem Käse zu Hause ist einfacher, als Sie denken – Sie benötigen vor allem etwas Geduld und die richtigen Zutaten.
Dieser cremige Mandel-Ricotta ist der ideale Einstieg in die Welt pflanzlicher Alternativen. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie eine vielseitige Basis für süße und herzhafte Gerichte. Das Rezept entstammt dem renommierten Kochbuch Plant-Powered Athlete von den Expertinnen Zuzana Fajkusova und Nikki Lefler, das praxisnahe Tipps bietet, um den Körper optimal mit pflanzlicher Ernährung zu versorgen – unabhängig vom Aktivitätslevel.
Pflanzliche Ernährung und vegane Ernährung werden oft verwechselt, unterscheiden sich jedoch in Nuancen. Veganismus verzichtet konsequent auf alle tierischen Produkte. Pflanzliche Ernährung hingegen priorisiert Vollwertkost aus Pflanzen, erlaubt aber gelegentlichen Verzehr tierischer Produkte, um Einschränkungen auszugleichen. Sie betont unverarbeitete Lebensmittel, während vegane Optionen auch verarbeitete Produkte ohne tierische Inhaltsstoffe umfassen können.
Setzen Sie Ihr Bauchgefühl zurück
Melden Sie sich für unseren KOSTENLOSEN Leitfaden zur ultimativen Darmgesundheit mit Heilrezepten und Tipps an.
"Dieser Mandel-Ricotta ist nährstoffreich und eine vielseitige Ergänzung zu pflanzlichen Mahlzeiten", erklären die Autorinnen Zuzana Fajkusova und Nikki Lefler. "Cremig und leicht süß wie traditioneller Ricotta!" Genießen Sie ihn auf Toast mit frischem Gemüse oder als cremige Note zu Pasta.
Mandel-Ricotta
Ergibt 2 Tassen
Zutaten
- 2 Tassen Mandeln, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- 1½ Tassen gereinigtes Wasser
- 1 TL keltisches Meersalz
- 1 bis 2 probiotische Kapseln
Methode
- Eingeweichte Mandeln abtropfen lassen und schälen (siehe Hinweise).
- In einem Hochleistungsmixer gereinigtes Wasser mit Salz mixen, Mandeln hinzufügen und cremig pürieren.
- Mischung durch ein Käsetuch oder Nussmilchbeutel gießen und 4 Stunden oder über Nacht abtropfen lassen.
- Abgetropfte Masse in eine saubere Glasschüssel geben. Probiotische Kapseln(n) öffnen und vorsichtig mit einem Holz- oder Plastiklöffel einrühren.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. Passen Sie die Zeit an Ihre Umgebung an – probieren Sie zwischendurch mit einem sauberen Löffel, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
- Nach der Fermentation Aromen wie Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer, Kräuter, sonnengetrocknete Tomaten oder Trockenfrüchte hinzufügen.
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern. Je länger er reift, desto intensiver der Geschmack.
Hinweise:
- Die Schäleung sorgt für glatte Textur: Mandeln 2 Stunden oder über Nacht einweichen, abtropfen, abspülen. Haut sanft abziehen, erneut spülen und verwenden.
- Kapselanzahl je nach Probiotikum-Stärke anpassen. Empfohlen: Natren Megadophilus Dairy-Free Capsules (in Naturkostläden erhältlich). Jede Marke geeignet.