Matt ist ein Pfannkuchen-Fan – er würde sie jeden Tag zum Frühstück essen, wenn er könnte – also sind sie ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Sie könnten nicht einfacher zu mischen sein, und ich liebe die Mischung aus Zimt, Apfel und Ahorn – sie verleiht ihnen einen so großartigen Geschmack.
Normalerweise gibt es sie unter der Woche nur mit viel Mandelbutter oder am Wochenende mit diesen Bratapfelscheiben.
10-Minuten-Apfelpfannkuchen
Ergibt 6 Pfannkuchen
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 200 g einfaches Mehl (wir verwenden glutenfreies)
- 150 g Haferflocken
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt plus extra zum Servieren
- 300 ml Mandel- oder Hafermilch, bei Bedarf mehr
- 5 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Chiasamen
- Kokosöl, zum Braten
Für den Bratapfel
- 1 Apfel, halbiert und entkernt
- ½ Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker
- Zimt gemahlen, nach Geschmack
Methode
- Wenn Sie den Bratapfel zubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 °C oder 350 °F vor. Jede Apfelhälfte in ca. 5 Scheiben schneiden und mit dem Kokosöl, dem Kokoszucker und einer Prise Zimt vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten goldbraun backen.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und langsam die Mandel- oder Hafermilch in die Mischung gießen und glatt rühren.
- Apfelpüree, Ahornsirup und Chiasamen dazugeben und durchrühren, dann die Mischung mit einem Schneebesen abrunden. Es sollte ein glatter, dicker Teig sein – aber Sie können bei Bedarf etwas mehr Mandel- oder Hafermilch hinzufügen.
- Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Kokosöl hinzu – wir beginnen normalerweise mit etwa einem halben Esslöffel. Nach dem Schmelzen 3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, um einen runden Pfannkuchen zu machen.
- 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, dann umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Wiederholen Sie dies mit dem Rest der Mischung, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Sie können sie bei Bedarf in einem Ofen mit 120 °C Umluft warm halten.
- Die Pancakes mit den Bratapfelscheiben und einer Prise Zimt servieren.