Matt liebt Pfannkuchen über alles – er würde sie täglich zum Frühstück essen, wenn er könnte. Deshalb sind sie in unserem Haushalt ein unverzichtbarer Klassiker. Die Zubereitung ist kinderleicht, und die harmonische Note aus Zimt, Apfel und Ahorn macht sie unwiderstehlich lecker.
Unter der Woche genießen wir sie meist pur mit reichlich Mandelmus, am Wochenende mit unseren knusprigen Bratapfelscheiben.
10-Minuten-Apfelpfannkuchen
Ergibt 6 Pfannkuchen
Zutaten
Für die Pfannkuchen
- 200 g einfaches Mehl (wir verwenden glutenfreies)
- 150 g Haferflocken
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt plus extra zum Servieren
- 300 ml Mandel- oder Hafermilch, bei Bedarf mehr
- 5 Esslöffel ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Chiasamen
- Kokosöl, zum Braten
Für den Bratapfel
- 1 Apfel, halbiert und entkernt
- ½ Esslöffel Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Kokosnusszucker
- Zimt gemahlen, nach Geschmack
Methode
- Für den Bratapfel Ofen auf 180 °C oder 350 °F vorheizen. Apfelhälften in ca. 5 Scheiben schneiden, mit Kokosöl, Kokosnusszucker und einer Prise Zimt vermengen. Auf Backpapier verteilen und 10 Minuten goldbraun backen.
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen. Langsam Mandel- oder Hafermilch unterrühren, bis glatt.
- Apfelmus, Ahornsirup und Chiasamen einarbeiten, mit Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Bei Bedarf mehr Milch ergänzen.
- Große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kokosöl hinzufügen (ca. ½ Esslöffel). 3 Esslöffel Teig portionsweise zu runden Pfannkuchen formen.
- 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist, wenden und weitere 2 Minuten garen. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. Warm halten bei 120 °C Umluft, falls nötig.
- Pfannkuchen mit Bratapfelscheiben und Zimt bestreuen servieren.