Mac 'n' Cheese ist wie der heilige Gral der veganen Küche, ein Muss auf der Speisekarte jedes veganen Restaurants und in jedem veganen Haushalt, denn wir alle brauchen ein bisschen Pasta und Käse in unserem Leben. Aber das ist kein gewöhnlicher Mac 'n' Cheese. Es ist eine klassische, raffinierte Version, die durch die Zugabe von Hummerpilzen aufgewertet wird, wahrscheinlich der unterhaltsamste Proxy auf Pflanzenbasis!
Sie haben eine orange-rötliche Farbe, sehen aus wie gekochtes Hummerfleisch und haben einen schwachen Geschmack nach Meeresfrüchten. Gemischt mit einer extra dekadenten Käsesauce aus geröstetem Knoblauch ist dieser einfache Auflauf nicht so einfach. Machen Sie es am Abend eines Dates und servieren Sie es mit einem Glas Champagner!
Hummer-Pilz-Mac 'n' Cheese
Für 4 bis 6 Personen
Für die Hummerpilze:
- 1 Unze. (28 g) getrocknete Hummerpilze, über Nacht eingeweicht
Für die Käsesauce:
- 1 Tasse (240 ml) Cashewcreme (Mischung aus eingeweichten Cashewnüssen und Wasser)
- 2 EL. (30 ml) geschmolzenes raffiniertes Kokosöl
- 2 EL. (30 ml) Ume-Pflaumentessig
- 2 EL. (16 g) Nährhefe
- 1 EL. (15 g) zerdrückter gerösteter Knoblauch
- 1 EL. (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL. (17 g) mildes weißes Miso
- Prise Salz
Für Mac 'n' Cheese:
- 226 g ungekochter Cavatappi
- 1½ EL. (8 ml) gutes Olivenöl, geteilt
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse (60 ml) Flüssigkeit zum Einweichen von Pilzen, gut abgeseiht
- ¾ Tasse (180 ml) Wasser
- 2 EL. (16 g) gewürzte Semmelbrösel
Methode:
- Um die Pilze zuzubereiten, heben Sie sie aus der Einweichflüssigkeit, drücken Sie sie dabei aus und geben Sie sie in ein Sieb. Spüle die Pilze ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Die Einweichflüssigkeit durch ein Küchenpapier passieren und beiseite stellen.
- Um die Nudeln zuzubereiten, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen, dabei etwas Wasser auffangen und die Nudeln wieder in denselben Topf geben.
- Für die Käsesauce Cashewcreme, Öl, Essig, Nährhefe, gerösteten Knoblauch, Zitronensaft, Miso und Salz in einen Mixer geben. Mischen, bis es glatt ist. Die Käsesauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn es eingedickt ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und mischen Sie gut.
- Ofen auf 175°C (350°F) oder Stufe 4 vorheizen. Stellen Sie eine 1¾-Quart (1,6-l-) Auflaufform auf eine halbe Blechpfanne.
- Erhitzen Sie eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn es zu schimmern beginnt, die Schalotten und das Salz hinzugeben und ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Die gehackten Champignons zu den Schalotten geben und umrühren. Pilzeinweichflüssigkeit und Wasser hinzugeben und auf höchster Stufe köcheln lassen. Auf niedriger Stufe, langsam und unbedeckt kochen, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Pilze weich sind, etwa 30 Minuten.
- Die Pilz-Schalotten-Mischung und Käsesoße über die Nudeln gießen. Verwenden Sie eine Zange, um alles vorsichtig miteinander zu vermischen. Fügen Sie ein wenig Nudelwasser hinzu, um die Sauce seidig zu machen.
- Gießen Sie die gesamte Mischung in die Auflaufform. Mischen Sie in einer kleinen Rührschüssel die Semmelbrösel und ½ Esslöffel Öl und verarbeiten Sie alles, bis das Öl vollständig in die Semmelbrösel eingearbeitet ist. Auf den Mac 'n' Cheese streuen.
- 30 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig aussieht und die Sauce sprudelt. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, um etwas abzukühlen.
- Hinweis :Getrocknete Pilze können auf dem Markt gefunden oder online bestellt werden. Sie sind leicht zu rekonstituieren, aber es gibt einige Meinungsverschiedenheiten darüber, ob die Einweichflüssigkeit zum Kochen verwendet werden soll oder nicht. Auf der positiven Seite ist die Flüssigkeit voller Geschmack. Auf der anderen Seite kann etwas Sand übrig bleiben. Da ich nichts in der Küche verschwende, empfehle ich, die Flüssigkeit durch ein Küchenpapier zu passieren und in der Sauce zu verwenden. Wenn Sie Bedenken haben, seihen Sie es zweimal ab – oder lassen Sie es weg und ersetzen Sie es durch Wasser oder Gemüsebrühe.
Rezeptauszug mit Genehmigung von Warte, das ist vegan?! von Lisa Dawn Angerame, veröffentlicht von Page Street Publishing Company am 4. Februar 2020.
Und möchten Sie Ihre Leidenschaft für das Wohlbefinden in eine erfüllende Karriere verwandeln? Werde zertifizierter Gesundheitscoach! Erfahren Sie hier mehr.