Mac ’n’ Cheese ist ein echter Klassiker der veganen Küche – unverzichtbar in jedem veganen Restaurant und Haushalt. Diese erlesene Version wird durch Hummerpilze zu einem Highlight: der geschmacklich beeindruckendste pflanzliche Ersatz überhaupt.
Hummerpilze haben eine orange-rötliche Färbung, ähneln gekochtem Hummerfleisch und verleihen ein dezentes Meeresaroma. Kombiniert mit einer reichhaltigen Käsesauce aus geröstetem Knoblauch ergibt sich ein Auflauf, der alles andere als gewöhnlich ist. Ideal für ein romantisches Dinner mit einem Glas Champagner!
Hummerpilz-Mac ’n’ Cheese
Für 4 bis 6 Personen
Für die Hummerpilze:
- 1 Unze (28 g) getrocknete Hummerpilze, über Nacht eingeweicht
Für die Käsesauce:
- 1 Tasse (240 ml) Cashewcreme (Mischung aus eingeweichten Cashewnüssen und Wasser)
- 2 EL (30 ml) geschmolzenes raffiniertes Kokosöl
- 2 EL (30 ml) Ume-Pflaumenessig
- 2 EL (16 g) Nährhefe
- 1 EL (15 g) zerdrückter gerösteter Knoblauch
- 1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL (17 g) mildes weißes Miso
- Prise Salz
Für das Mac ’n’ Cheese:
- 226 g ungekochter Cavatappi
- 1½ EL (8 ml) gutes Olivenöl, geteilt
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse (60 ml) Flüssigkeit zum Einweichen der Pilze, gut abgeseiht
- ¾ Tasse (180 ml) Wasser
- 2 EL (16 g) gewürzte Semmelbrösel
Methode:
- Pilze aus der Einweichflüssigkeit heben, ausdrücken und in ein Sieb geben. Abspülen, um Schmutz zu entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
- Einweichflüssigkeit durch Küchenpapier passieren und beiseitestellen.
- Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen (etwas Kochwasser auffangen), zurück in den Topf geben.
- Für die Käsesauce Cashewcreme, Öl, Essig, Nährhefe, Knoblauch, Zitronensaft, Miso und Salz mixen, bis glatt. Im Voraus zubereitet bis zu 3 Tage kühlen oder 3 Monate einfrieren. Bei Verdickung mit Wasser aufschlagen.
- Ofen auf 175°C (350°F, Stufe 4) vorheizen. 1¾-Quart-Auflaufform (ca. 1,6 l) auf ein halbes Blech stellen.
- Gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 1 EL Öl zugeben, Schalotten und Salz 5 Minuten glasig dünsten.
- Geviertelte Pilze hinzufügen, mit Pilzflüssigkeit und Wasser ablöschen. Auf hoher Stufe aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis Flüssigkeit verdampft und Pilze weich sind.
- Pilz-Schallotten-Mischung und Käsesauce zu den Nudeln geben, vermengen. Mit Nudelwasser cremig rühren.
- Masse in Auflaufform füllen. Semmelbrösel mit ½ EL Öl vermengen und darüberstreuen.
- 30 Minuten backen, bis Oberfläche knusprig und Sauce blubbert. 10 Minuten ruhen lassen.
- Hinweis: Getrocknete Hummerpilze online oder im Handel erhältlich. Einweichflüssigkeit aromareich, aber sandig – durch Papier sieben und nutzen. Alternativ durch Wasser oder Brühe ersetzen.
Rezeptauszug mit Genehmigung aus Warte, das ist vegan?! von Lisa Dawn Angerame, Page Street Publishing, 4. Februar 2020.
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