In Russland genießen Köche Radieschen in allen Varianten – von knackigen roten Gartensorten bis zu würzigen schwarzen Exemplaren. Sie werden frisch, gesalzen, mariniert oder als herzhafte Konfitüren verarbeitet. Als passionierte Köchin mit langjähriger Erfahrung in internationaler Küche liebe ich es, sie einfach zu rösten. Haben Sie geröstete Radieschen noch nie probiert? Sie überzeugen mit leichter Knusprigkeit, milderem Aroma und einem verlockend gedämpften Rotton der Schale.
Geröstete Radieschen mit Knoblauch und Kümmel
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten:
- 1 Pfund große rote Radieschen (ca. 24)
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- ½ Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
- ½ Teelöffel Kümmel
Methode:
- Den Ofen auf 450°F vorheizen. Spitzen und Enden der Radieschen abschneiden, dann vertikal halbieren. In eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne legen, mit Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. 20 Minuten backen, bis ein Messer sie leicht durchsticht.
- Währenddessen Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Knoblauch und Kümmel einrühren und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Nicht anbrennen lassen.
- Butter über die gerösteten Radieschen gießen und in eine Servierschüssel geben. Heiß servieren.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore von Darra Goldstein, Copyright © 2020. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Imprint von Penguin Random House.
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