Eines der besten vegetarischen One-Pot-Gerichte! Was kann man an Schwarzaugenerbsen, Kichererbsen und Kürbis mit vielen Gewürzen nicht mögen? Es ist pur köstlich, aber genauso gut mit einem Brathähnchen oder ein paar Lammkoteletts. Sie können dieses Gericht auch mit Fladenbrot oder Reispilaw essen, wenn Sie möchten.
Egal wie Sie das Gericht zubereiten, Sie haben ein gemütliches Winteressen in der Hand.
Schwarzäugiger Erbsen-Kürbis-Kichererbsen-Eintopf
Für 6 Personen
Zutaten:
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 x 1-Zoll-Zimtstange
- 5½ Unzen Zwiebeln, gehackt (etwa 1⅓ Tassen)
- 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 8 Unzen frische Champignons, in Scheiben geschnitten ca. ⅛ Zoll dick (etwa 4 Tassen)
- 1 Pfund Kürbis- oder Butternusskürbis, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
- 14 Unzen frische Tomaten, geschält und gehackt oder 1 x 14 Unzen Dose gehackte Tomaten
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Prise Zucker
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Pfund (ca. 3 Tassen) gekochte Schwarzaugenerbsen, abgeseiht (Kochflüssigkeit auffangen)
- 8 Unzen (etwa 1⅔ Tassen) gekochte Kichererbsen, abgeseiht (wobei die Kochflüssigkeit zurückbehalten wird)
- 1 Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel gehackter Koriander
Für den Minzjoghurt:
- 1⅓ Tassen Naturjoghurt
- 1 Esslöffel gehackte Minzblätter
Methode:
- Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, den Kreuzkümmel und die Zimtstange hineingeben. Lassen Sie sie 5 bis 6 Sekunden brutzeln, fügen Sie dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu.
- 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel gerade beginnt, sich an den Rändern zu färben. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie, bis die Pilze zusammenfallen, fügen Sie dann den Kürbis oder Kürbis, Tomaten, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma, eine Prise Zucker und den Cayennepfeffer hinzu.
- 1 Minute kochen, dabei umrühren, dann mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie die abgetropften Bohnen und Kichererbsen hinein. Fügen Sie Salz und Pfeffer zusammen mit 2 Esslöffeln Koriander hinzu.
- Gießen Sie knapp ⅔ Tasse der Bohnenkochflüssigkeit und ⅔ Tasse der Kichererbsenflüssigkeit (oder 1¼ Tassen Gemüsebrühe, wenn Sie Hülsenfrüchte aus der Dose verwendet haben) hinein. Erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und Kichererbsen weich sind.
- Um den Minzjoghurt herzustellen, mischen Sie den Joghurt mit der gehackten Minze in einer Schüssel.
- Vor dem Servieren die Zimtstange aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. In Servierschalen füllen und mit einem Klecks Minzjoghurt garnieren. Auf Wunsch mit einem guten grünen Salat und Reis servieren.
Rezept entnommen aus One Pot Feeds All von Darina Allen, Kyle Books 2020.