Als erfahrene Köchin schätze ich dieses herzhafte vegetarische One-Pot-Gericht besonders: Schwarzaugenerbsen, Kichererbsen und Kürbis, verfeinert mit einer aromatischen Gewürzmischung. Es ist rein vegetarisch ein Genuss, lässt sich aber hervorragend mit Brathähnchen oder Lammkoteletts ergänzen. Genießen Sie es mit Fladenbrot oder Reispilaw – perfekt für kalte Winterabende.
Egal ob pur oder erweitert: Dieses Gericht zaubert ein gemütliches Wintermahl herbei.
Schwarzaugenerbsen-Kürbis-Kichererbsen-Eintopf
Für 6 Personen
Zutaten:
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 x 1-Zoll-Zimtstange
- 5½ Unzen Zwiebeln, gehackt (etwa 1⅓ Tassen)
- 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 8 Unzen frische Champignons, in Scheiben geschnitten ca. ⅛ Zoll dick (etwa 4 Tassen)
- 1 Pfund Kürbis- oder Butternusskürbis, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
- 14 Unzen frische Tomaten, geschält und gehackt oder 1 x 14 Unzen Dose gehackte Tomaten
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma
- Prise Zucker
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Pfund (ca. 3 Tassen) gekochte Schwarzaugenerbsen, abgeseiht (Kochflüssigkeit auffangen)
- 8 Unzen (etwa 1⅔ Tassen) gekochte Kichererbsen, abgeseiht (wobei die Kochflüssigkeit zurückbehalten wird)
- 1 Teelöffel Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel gehackter Koriander
Für den Minzjoghurt:
- 1⅓ Tassen Naturjoghurt
- 1 Esslöffel gehackte Minzblätter
Methode:
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, Kreuzkümmel und Zimtstange hinzufügen. 5 bis 6 Sekunden brutzeln lassen, dann Zwiebeln und Knoblauch unterrühren.
- 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebelränder leicht bräunen. Champignons beigeben und köcheln lassen, bis sie zusammenfallen. Dann Kürbis, Tomaten, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, eine Prise Zucker und Cayennepfeffer hinzufügen.
- 1 Minute unter Rühren köcheln, dann abdecken und 10 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Hitze ausschalten, abgetropfte Erbsen und Kichererbsen einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Koriander würzen.
- Knapp ⅔ Tasse Erbsenkochflüssigkeit und ⅔ Tasse Kichererbsenflüssigkeit (oder 1¼ Tassen Gemüsebrühe bei Dosenware) angießen. Zum Kochen bringen, dann 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Für den Minzjoghurt Joghurt und gehackte Minze in einer Schüssel verrühren.
- Vor dem Servieren Zimtstange entfernen, mit restlichem Koriander bestreuen. In Schalen anrichten, mit Minzjoghurt toppen. Optional mit grünem Salat und Reis servieren.
Rezept entnommen aus "One Pot Feeds All" von Darina Allen, Kyle Books 2020.