Geröstete Kastanien sind eines der größten Vergnügen im Herbst und Winter – frisch nur saisonal auf Märkten erhältlich. Geschälte Kastanien bieten Bequemlichkeit das ganze Jahr über und finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden, wenngleich teurer. Nahe einem asiatischen Markt? Dort gibt’s haltbare Beutel geschälter gerösteter Kastanien für etwa einen Dollar.
Für optimale Ergebnisse trocknen Sie die Brotwürfel vorab: Backofen auf 110°C (225°F) vorheizen, Würfel auf Blechen verteilen und 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Alternativ: 1–2 Tage bei Raumtemperatur trocknen. Für glutenfrei: Glutenfreies Brot verwenden.
Mit Kastanien und Äpfeln gefüllter Kürbis
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 1 großer Kabocha- oder Butterblumenkürbis
- ¼ Tasse Wasser oder 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 Sellerierippe, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Salbei
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 Tassen Brotwürfel, getrocknet
- 1 großer Granny-Smith-Apfel, geschält, entkernt und gehackt
- 1 Tasse grob gehackte gekochte Kastanien
- 3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
- 1 Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse (240 ml) Gemüsebrühe oder nach Bedarf
Zubereitung
- Passt der Kürbis halbiert in Ihren Slow Cooker? Halbieren, entkernen und flachen Boden schneiden für Stabilität. Nur ganz? Deckel abschneiden, entkernen und beiseitestellen.
- Wasser oder Öl in großer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten dünsten. Salbei und Thymian unterrühren.
- Zwiebelmischung in Schüssel geben. Brot, Apfel, Kastanien, Petersilie, Salz, Pfeffer hinzufügen. Gerade so viel Brühe einrühren, bis feucht und vermengt.
- Füllung locker in Kürbis packen, in Slow Cooker stellen. Ganze Variante: Deckel aufsetzen. Heißes Wasser ca. 1 cm hoch gießen.
- Zudecken, niedrige Stufe 5–7 Stunden garen, bis weich. Heiß servieren.
Frische Kastanien zubereiten
- Flache Seite der Schalen mit scharfem Messer durchstechen, „X“ schneiden.
- Kochen oder bei 175°C (350°F) rösten, bis Schalen sich lösen. Heiß schälen: Außen- und Innenschale entfernen.
- Fertig zum Essen oder Verwenden.
Auszug mit Genehmigung aus The Plant-Based Slow Cooker: Over 225 Vegan, Super-Tasty Recipes (Revised) von Robin Robertson; veröffentlicht von Harvard Common Press, 10. November 2020.