Eine gute heiße Tomatensuppe zählt zu meinen absoluten Favoriten. Ende des Sommers habe ich sie mit minimalen Zutaten für einen Freund gekocht – dank der süßen Saisonzutaten ein Volltreffer.
Sogar perfekte Tomaten können säurebetont wirken. Süßer roter Paprika glich das aus und hob den Geschmack auf ein neues Level. Wählen Sie edle Sorten wie Bullhorn oder Jimmy Nardello, die wässrigen Supermarkt-Paprika weit überlegen sind. Kürbis- oder Zucchiniblüten sind optional, verleihen aber traumhafte Textur. Und Basilikum? Die klassische Tomate-Basilikum-Kombi schreit nach Sommer.
Tomatensuppe mit Paprika und Karotten
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 große rote oder gelbe Urtomaten
- ⅓ Tasse Olivenöl plus extra zum Beträufeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 2 große Karotten oder 8 kleine alte Karotten, geschält und fein gehackt
- 5½ oz. Süße rote Paprika von Jimmy Nardello, längs geschnitten, entkernt, fein gehackt
- 27 fl. oz. leichte Hühnerbrühe oder Wasser
- ½ Bund Basilikum plus zusätzliche Blätter zum Garnieren
- 1 Unze. kalte Butter
- 8 Kürbisblüten oder Zucchiniblüten zum Garnieren
Methode
- Schneiden Sie die Tomaten durch den Äquator, drücken Sie die Samen vorsichtig heraus und entsorgen Sie sie. Das Fruchtfleisch würfeln und beiseite stellen.
- Die Hälfte des Olivenöls in einen großen Suppentopf geben und die Zwiebel und den Knoblauch mit 1 Teelöffel Salz 10 bis 12 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich, aber ohne Farbe sind. Als Nächstes die Karotten, Paprika und Tomaten mit dem restlichen Salz hinzufügen. Mindestens 10 Minuten anbraten, bevor Brühe und Basilikum hinzugefügt werden, dann zum Köcheln bringen.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Karotte und Paprika weich sind. Entfernen Sie das Basilikum, geben Sie es in einen Hochgeschwindigkeitsmixer und pürieren Sie es, bis es glatt ist. Butter und restliches Olivenöl bei laufender Maschine hinzugeben. Prüfen Sie, ob Gewürze vorhanden sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Stellen Sie die Konsistenz mit Wasser ein, bis sie etwas dicker als Sahne ist.
- Bringen Sie es wieder zum Köcheln. Servieren Sie heiß mit zwei Blumen, die über jeder Schüssel auseinander gezogen werden (werfen Sie zuerst das Staubblatt weg). Mit Basilikumblättern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.