Zitronen-Mohn-Muffins sind ein Klassiker, aber auch die Klassiker profitieren manchmal von einem Update. Dieses Rezept von Keto-Friendly Recipes:Bake It Keto von Jennifer Marie Garza, macht sie ein bisschen besser für uns. Mit dem cleveren Austausch von Chiasamen gegen Mohnsamen und der Zugabe von Kollagenpeptiden haben diese Keto-Muffins einen Protein-Punch.
Kollagenpeptide sind die Bausteine von Kollagen und die Form von Kollagen, die unserem Körper zur Aufnahme zugänglich ist – das macht es als Nahrungsergänzungsmittel nützlich. Aber was sind die Vorteile einer Kollagenergänzung? Mit zunehmendem Alter nimmt unser Kollagenspiegel auf natürliche Weise ab. Die Zugabe eines Nahrungsergänzungsmittels wirkt dem entgegen und hilft, gesunde Haut, Haare und Nägel zu unterstützen, indem es die Elastizität und Zellhydratation fördert.*
In diesem Rezept verwendet Garza die Schale und den Saft einer Zitrone, um sicherzustellen, dass der Geschmack durchkommt, und die sorgfältige Verwendung von Mandel- und Kokosmehl verleiht ihnen die perfekte Textur, während Keto erhalten bleibt.
Zitronen-Chiasamen-Muffins
Für 12 Muffins
Zutaten
- 4 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1¼ blanchiertes Mandelmehl
- ¾ Tasse Swerve-Süßstoff für Konditoren
- 4 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel ganze Chiasamen
- 1 Esslöffel gemahlene Chiasamen
- 1½ Teelöffel geschmacksneutrale Kollagenpeptide
- ¾ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Kokosmehl
Methode
- Ofen auf 350°F vorheizen. Legen Sie die Förmchen einer Muffinform für 12 Tassen mit Muffinförmchen aus und besprühen Sie die Förmchen mit Antihaft-Kochspray.
- In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Handmixer den Frischkäse, die Eier, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Vanille schlagen, bis alles gut vermischt ist. Mandelmehl, Süßstoff, Butter, Kokosmehl, ganzes Chia, gemahlenes Chia, Kollagenpeptide, Backpulver und Salz hinzufügen und schlagen, bis alles vermischt ist.
- Verwenden Sie einen Eisportionierer, um die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen zu löffeln. 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Nährwertangaben (pro Portion):Kalorien 92, Fett 6 g, Protein 2,8 g, Kohlenhydrate 7,3 g, Ballaststoffe 1 g
Auszug aus Keto-freundlichen Rezepten:Bake It Keto © 2020 Jennifer Marie Garza. Fotografie © 2020 von Ghazalle Badiozamani. Reproduziert mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.