Als erfahrene Köche wissen wir: Im Urlaub oder bei Familienfesten zaubert eine gute Sauce aus einfachem saisonalem Gemüse ein Highlight. Sie macht es nicht nur köstlich, sondern spart auch Zeit. Mit unserem Vitamix mixer bereiten wir drei bewährte Gerichte mit geröstetem Gemüse und blitzschnellen Saucen zu – perfekt für Feiern oder den Wochentisch. Die Gäste werden nach den Rezepten fragen. Hier kommen sie!
Geröstete Karotten mit Tahini-Mandelcreme
Für 6 Personen
Zutaten
- 1,5 Pfund Karotten, geschält
- 2 Teelöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mandel-Tahini-Creme
- 3 Esslöffel Tahinpaste
- 3/4 Tasse geschälte Mandeln, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Tasse Zitronensaft
- 1,5 Tassen gehackte Petersilie
Methode
- Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Karotten in einer Schicht auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 30–35 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
- Für die Creme: Tahini, abgetropfte Mandeln, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den Mixer geben. Glatt pürieren, bei Bedarf mit kaltem Wasser cremig rühren.
- Karotten auf eine Platte geben, mit Creme beträufeln und Petersilie bestreuen.
Gerösteter Romanesco mit roter Chermoula
Für 6 Personen
Zutaten
- 2 Romanesco-Köpfe, in Röschen geteilt
- 1 Esslöffel Olivenöl
Rote Chermoula
- 2 Tassen Petersilienblätter plus Blätter zum Garnieren
- 3/4 Tasse Rotweinessig
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 rote Fresno-Chilis
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Jalapeños, entkernt und gewürfelt
- 2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl nach Geschmack
Methode
- Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Romanesco mit Öl vermengen, salzen, pfeffern und auf einem Blech verteilen. 25–30 Minuten rösten, bis goldbraun und weich.
- Alle Saucenzutaten mixen, bis klumpig-texturiert.
- Romanesco auf einer Platte anrichten und mit Chermoula beträufeln.
Gerösteter Jicama mit Pepitas-Chile-Salsa
Für 6 Personen
Zutaten
- 2 große Jicama, geschält und in Streichhölzer geschnitten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pepita-Chile-Salsa
- 1/2 Pfund Tomatillos, ohne Schale
- 1 kleine Fenchelknolle, entkernt und gewürfelt, Wedel zurückbehalten
- 1 Tasse Korianderblätter
- 1/2 Tasse Pepitas (grüne Kürbiskerne)
- 1/4 Tasse Limettensaft
- Meersalz zum Abschmecken
- 1/2 Teelöffel gemahlenes Chilipulver
Methode
- Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Jicama mit Öl vermengen, salzen, pfeffern. 20 Minuten backen, wenden und weitere 20 Minuten goldbraun backen.
- Alle Zutaten für die Salsa mixen, bis glatt.
- Jicama auf eine Platte geben, Salsa dazu servieren und mit Fenchelwedeln garnieren.