Mit den kühleren Monaten im Anmarsch suchen viele nach leckeren Wegen, warm und natürlich gesund zu bleiben. Chilis sind hier ideal: Sie enthalten Capsaicin, das den Stoffwechsel anregt, beim Abnehmen unterstützt und eine schmerzlindernde Wirkung hat. Eine Prise Schärfe kann also nicht nur wärmen, sondern auch entspannen.
Der preisgekrönte Chefkoch Jonathon Sawyer, Autor des Bestsellers House of Vinegar, hat ein vielseitiges Rezept für eine fermentierte Chilisauce entwickelt. "In meiner Küche ist diese Sauce wie das Ei – sie verwandelt Langweiliges in Großartiges", sagt Sawyer. Fermentiert nach traditioneller Methode, liefert sie zudem probiotische Vorteile für eine gesunde Darmflora und peppt jedes Gericht auf.
Fermentierte scharfe Sauce
Ergibt etwa 1 Liter
Zutaten
- 2 Pfund frische Fresno-Chilis
- 2 Chipotle-Chilis
- 1½ Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel gemahlene Senfkörner
- 2 Tassen Apfelweinessig
Zubereitung
- In einer Küchenmaschine Fresno- und Chipotle-Chilis mit Salz und Senfkörnern pürieren, ca. 2 Minuten, bis eine Paste entsteht. In ein 1-Liter-Einmachglas füllen, verschließen und 5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Nach 5 Tagen Paste erneut pürieren, Essig langsam hinzugießen und glatt mixen. Durch ein feines Sieb zurück ins Glas gießen. (Reste dehyratieren und zu Chilipulver verarbeiten.) Im Kühlschrank bis zu 12 Monate haltbar.
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