Preiselbeeren verkörpern perfekt, wie Lebensmittel zur Heilung beitragen können. Traditionell wird Cranberrysaft bei Harnwegsinfekten empfohlen, doch gekaufter Saft ist oft zuckerbelastet und weniger effektiv. Diese fermentierte Salsa mit würzigem Ingwer – einem Klassiker der Kräuterkunde bei Beckenschmerzen – bietet nicht nur puren Genuss, sondern unterstützt die Darmflora nachweislich. Die optionale Joghurtmolke beschleunigt die Fermentation; als erfahrene Kräuterkennerin schwöre ich auf ihre probiotischen Vorteile.
Servieren Sie die Salsa zu Maischips, gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Labneh – einem cremigen Joghurtkäse – sowie Frischkäse.
Fermentierte Preiselbeer-Salsa
Ergibt 1 Pint (ca. 500 g)
Zutaten:
- 1 (12-oz. [340-g]) Packung frische Preiselbeeren
- 1 bis 3 Jalapeños, gehackt
- 2 EL (12 g) fein geriebener frischer Ingwer
- 2 EL (28 ml) frischer Limettensaft
- Schale von 1 Limette
- ¼ Tasse (60 ml) Molke, abgetropft aus Bio-Joghurt (optional – siehe Kräuterexperten-Tipps unten)
- ½ Tasse (170 g) roher Honig
- 100 % Preiselbeersaft oder destilliertes Wasser, je nach Bedarf zum Abdecken
- ¼ Tasse (12 g) geschnittene Frühlingszwiebeln
- ¼ Tasse (4 g) frische Korianderblätter, gehackt
- Meersalz nach Geschmack
Methode:
- Preiselbeeren in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie fein zerkleinert sind. In eine mittelgroße Schüssel geben.
- Jalapeños, Ingwer, Limettensaft und -schale, Molke (falls verwendet) sowie Honig hinzufügen und gründlich vermengen.
- Mischung fest in ein 940-ml-Glas füllen. Nach einigen Stunden sollte der Saft sie bedecken; ggf. mit Preiselbeersaft aufgießen. Glas mit mehreren Lagen Käsetuch abdecken und mit Gummiband oder Luftschleuse sichern.
- 7–10 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, nach ca. 5 Tagen probieren. Bei gewünschtem Fermentationsgrad Frühlingszwiebeln, Koriander und Salz einrühren.
- Sofort genießen oder bis zu 1 Woche kühl lagern.
Kräuterexperten-Tipps:
- Frühlingszwiebeln und Koriander erst vor dem Servieren einrühren, für maximale Frische.
- Molke gewinnen: Neutralen Joghurt in einem mit Musselin ausgelegten Sieb über einer Schüssel 4–12 Stunden abtropfen lassen. Die Molke liefert wertvolle Milchsäurebakterien; der Rückstand wird zu cremigem Joghurt oder Käse.
Rezept aus Die heilende Küche des Kräuterkundigen von Devon Young. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Page Street Publishing Co., 2019.
Verwandeln Sie Ihre Leidenschaft für Wohlbefinden in eine Karriere? Werden Sie zertifizierter Gesundheitscoach! Mehr erfahren.