Was schlägt klassischen Avocado-Toast? Eine vegane Variante, die Sie stundenlang satt hält – dank einer Zutat aus Ihrer Speisekammer.
Traditionell kommt Protein durch ein Ei auf den Toast, sei es pochiert oder gekocht. Für Veganer wie die Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin Rozanna Purcell gibt es eine bessere Alternative. Auf Instagram teilte sie kürzlich ihre Favoriten-Version: „Möglicherweise meine Lieblings-Avocado-Toast-Variation. Es ist spritzig, salzig & sooo gut.“
Sie mischt cremige Avocado mit weißen Bohnen – idealerweise Cannellini-Bohnen, die leicht erhältlich sind.
Die registrierte Ernährungsberaterin Jess Cording, M.S., R.D., CDN, betont: Weiße Bohnen liefern extra Ballaststoffe und Proteine, die Blutzuckerspitzen ausgleichen.
Bohnen sind auch Favorit des Blue-Zones-Gründers Dan Buettner. In seinen Langlebigkeitsforschungen tauchen sie häufig auf. Im mindbodygreen-Podcast sagte er: „Wenn Sie mich fragen, ob es ein Nahrungsergänzungsmittel gibt, um länger zu leben, würde ich ja sagen […] Es sind 120 Bohnen jeden Tag.“
Purcell verfeinert das Rezept mit Misopaste für Umami und Fermentation, plus frischen Kräutern und Zitrus für Frische – ideal als spätes Frühstück oder Post-Workout-Mahlzeit.
Toast mit Avocado und weißen Bohnen
Zutaten
- Ein paar Scheiben Ihres Lieblingstoasts
- 1 Avocado
- 1 Dose weiße Bohnen
- Saft von 1 Limette
- Prise Meersalz
- Handvoll gehackter Schnittlauch
- 1 Teelöffel Misopaste
Methode
- In einer Schüssel die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
- Bohnen, Limettensaft, Salz, Schnittlauch und Miso hinzugeben.
- Die Mischung leicht verrühren, damit einige Bohnen aufplatzen.
- So viel wie gewünscht auf eine Toastscheibe geben.