Als erfahrener Kaffeeröster und Inhaber von Fazenda Coffee Roasters weiß Phil Schein genau, wie man zu Hause ein köstliches Cold Brew herstellt. Sicher, es gibt Kaffeeliebhaber, die das ganze Jahr über kalten Kaffee genießen. Für den Rest von uns signalisieren sonnige Tage die endlich angebrochene Cold-Brew-Saison. Während Cold Brew aus dem Café ein Genuss ist, ist die hausgemachte Variante überraschend einfach und oft noch besser.
Phil Schein, Kaffeexperte mit jahrelanger Praxis, erklärt, was Cold Brew ausmacht, wie es sich von Eiskaffee unterscheidet und wie Sie es professionell zu Hause brauen.
Was ist Cold Brew?
Cold Brew entsteht durch das Einweichen grob gemahlenen Kaffees über Nacht (ca. 12 Stunden) in kaltem Wasser. Dieser kalte Extraktionsprozess erzeugt ein starkes Konzentrat.
Als Konzentrat ist Cold Brew deutlich intensiver als normaler Filterkaffee. Verdünnen Sie es mit Wasser oder Milch nach Geschmack – ein 1:1- oder 2:1-Verhältnis ist beliebt. „Manche trinken es fast pur, vielleicht mit etwas Milch“, erklärt Schein.
Wie unterscheidet es sich von Eiskaffee?
Eiskaffee wird wie normaler Kaffee aufgebrüht, abgekühlt und über Eis serviert. Cold Brew hingegen erfordert keine Hitze: Der Kaffee zieht über Nacht in kaltem Wasser (daher kalt gebrüht).
Durch die Kälte-Extraktion ist Cold Brew stärker und milder. Die registrierte Ernährungswissenschaftlerin Nour Zibdeh, M.S., RDN, betont: „Cold Brew extrahiert weniger Säuren und Bitterstoffe, was es magenverträglicher macht.“
Hier ein genauer Vergleich zwischen Cold Brew und Eiskaffee.
Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Ohne Hitze bleiben die Aromen intakt. Schein: Cold Brew hält im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Cold Brew zu Hause zubereiten
Sie brauchen nur Kaffeebohnen, ein Filter und einen Behälter. Filtern Sie mit Papierfilter, Siebtuch oder French Press – letzteres funktioniert hervorragend, sagt Schein. Für Profis: Der OXO Cold Brew Maker ist empfehlenswert.
So gelingt Ihr Cold Brew:
Zutaten
- Gemahlener Kaffee.
- Kaltes Wasser.
Ein halbes Pfund Kaffee ergibt etwa eine halbe Gallone Cold Brew.
Methode
- Mischen Sie 1 Teil gemahlenen Kaffee mit 4 Teilen kaltem Wasser in einem Glas oder Behälter.
- Über Nacht ziehen lassen (ca. 12 Stunden).
- Durch einen Filter abseihen.
- Konzentrat 1:1 mit Milch oder Wasser verdünnen.
- Vermengen und genießen.
Optional: Mixen Sie es mit grasgefüttertem Kollagen und Milch für einen nährstoffreichen Boost.
Welche Kaffeebohnen eignen sich?
Wählen Sie nach Geschmack: Mittlere Röstung aus Mittelamerika für Schokoladennoten, leichte afrikanische Röstung für Frucht- und Zitrusaromen. Schein: „Hellere Röstungen ergeben klare, interessante Noten.“
Raumtemperatur-Ziehen (12 Std.) verstärkt Körper und Schokolade, Kühlschrank-Ziehen sorgt für Sauberkeit und Helligkeit. Experimentieren Sie mit Bohnen, Methoden und sogar entkoffeiniertem Kaffee.
Fazit
Mit diesen Tipps vom Profi feiern Sie den Sommer mit eigenem Cold Brew. Verdünnen Sie das Konzentrat – es ist kräftiger als Eiskaffee!