Als erfahrene Paleo-Köchin habe ich lange nach einer gesunden Pizzakruste gesucht, die der traditionellen, hefigen und dehnbaren Textur von herkömmlichem Teig gerecht wird. Viele Alternativen enttäuschten in Aroma und Biss – bis ich mein bewährtes Rezept aus dem Bestseller Iss was du liebst entwickelte.
Diese nussfreie Paleo-Pizzakruste nutzt trockene Aktivhefe für den authentischen, teigigen Geschmack. Toppen Sie sie mit Gemüse, Kräutern oder Wurst – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Paleo-Pizzakruste
Zutaten:
- ½ Tasse vollfette Kokosmilch
- 2 Esslöffel fein gemahlene goldene Leinsamen
- 5 Teelöffel glutenfreie aktive Trockenhefe (siehe Hinweis)
- 1 Esslöffel heller roher Honig
- 4 Eier
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1½ Tassen Pfeilwurzpulver
- ½ Tasse Kokosmehl
- 1½ Teelöffel getreidefreies Backpulver
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- Toppings nach Wahl
Methode:
- Erwärmen Sie die Kokosmilch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf 110 °F.
- Vermengen Sie in einer Schüssel die warme Kokosmilch mit Leinsamen, Hefe und Honig. Lassen Sie 4–5 Minuten stehen, bis es schäumt. Eier, Öl und Essig einrühren. Pfeilwurzpulver, Kokosmehl, Backpulver und Salz unterheben, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Ofen auf 500 °F vorheizen, Pizzastein vorbereiten (bei Bedarf mit Pergament oder Öl fetten).
- Hälfte des Teigs auf den Stein geben, mit versetztem Spatel zu einem dünnen 10-Zoll-Kreis ausstreichen (Rand etwas dicker). Luftblasen glätten. 6 Minuten backen, bis Ränder knusprig goldbraun sind. Für Extra-Knusprigkeit 2 Minuten direkt auf dem Rost fertigbacken. Auf Gitter abkühlen. Mit restlichem Teig wiederholen.
Zubereitung und Lagerung:
- Krusten 5 Minuten vorbacken, bis sie geschwollen und trocken, aber blass sind. Vollständig abkühlen, belegen oder einfrieren.
- Belegte Pizzen 3 Stunden unbedeckt einfrieren, dann in Folie und Alufolie verpacken. Bis zu 3 Monate lagerfähig.
- Auf vorgeheiztem Stein oder Rost bei 500 °F 8–10 Minuten backen, bis goldbraun und blubbrig.
Hinweis: Hefetolerant? Probieren Sie Alternativen aus meinen Kochbüchern oder lassen Sie die Hefe weg – die Kruste wird dann etwas dichter.
Schauen Sie mein Schritt-für-Schritt-Video: Paleo-Pizzakruste leicht gemacht – restauranttauglich in Minuten!
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