Als seelenwärmende Volksmedizin ist Hühnersuppe unübertroffen. Mit hausgemachten Knödeln wird sie zum keto-freundlichen Highlight. Forschungsansätze deuten auf entzündungshemmende Effekte hin – und aus meiner Erfahrung stimmt das: Letzten Winter hat mir diese Suppe nach einer schweren Erkältung geholfen, schnell wieder ohne Taschentuchberg aus dem Haus zu gehen!
Keto-freundliche Hühnerknödel-Suppe
Für 6 Personen
Für die Hühnersuppe:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ½ Pfund Hühnerschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- Keltisches Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stangensellerie, gewürfelt
- 1 kleine Karotte, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel frischer Thymian
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- ⅓ Tasse Sahne
Für die Knödel:
- 1 Tasse zerkleinerter Vollmilch-Mozzarella-Käse mit geringem Feuchtigkeitsgehalt
- 2 Esslöffel Vollfett-Frischkäse
- ¾ Tasse Mandelmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- Keltisches Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großes Ei, geschlagen
Methode:
- Die Hühnersuppe zubereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Hühner mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und von allen Seiten goldbraun anbraten, fast gar – ca. 8 Minuten. Huhn herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel, Sellerie und Karotte in den Topf geben und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch in der letzten Minute mitdünsten. Thymian einrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Huhn zurückgeben, Brühe angießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen intensiv werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie und Sahne unterrühren. Hitze minimieren.
- Knödel herstellen: Mozzarella und Frischkäse in mikrowellengeeigneter Schüssel schmelzen – in 30-Sekunden-Intervallen umrühren, bis glatt. Mandelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer einarbeiten. Nach Abkühlen Ei unterrühren, bis ein Teig entsteht. Auf Pergamentpapier 12 Kugeln formen.
- Knödel in die leise simmernde Suppe geben und 30 Sekunden bis 1 Minute pochieren, bis sie aufgehen. Nicht zu wild köcheln, sonst zerfallen sie!
Auszug aus Rocco's Keto Comfort Food Diet von Rocco DiSpirito. Copyright © 2020 von Rocco DiSpirito. Auszug mit Genehmigung von Rodale Books, einem Imprint von Penguin Random House LLC. Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Auszugs darf ohne schriftliche Genehmigung des Herausgebers reproduziert oder nachgedruckt werden.
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