Diese Suppe ist ein fabelhaftes grünes Gericht. Die Zugabe von Matcha und Zitronenverbene oder Minze verleiht ihr eine spannende, unerwartete Note. Die Gurke muss nicht geschält werden – die Schale steckt voller wertvoller Nährstoffe!
Frischer Seidentofu aus dem Bioladen oder japanischen Feinkostladen übertrifft die pasteurisierte Variante aus dem Karton bei weitem. Diese Mühe lohnt sich: Die Suppe ist kalorienarm, reich an Protein, Ballaststoffen und Vitamin K.
Gurken-Matcha-Suppe mit Algen
Für 4 Personen
Für die Gurke:
- 1 Gurke, Enden entfernt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Meersalz
- 50 ml (2 fl. oz.) veganer Weißweinessig
- 50 g (1¾ oz.) Puderzucker
Für die Suppe:
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 3 Bananenschalotten, geschält, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 900 g (2 lb.) Gurke (2 bis 3 Gurken), Enden abgeschnitten, längs halbiert und in dicke Scheiben geschnitten
- 300 g (10½ oz.) frischer Seidentofu
- 8 kleine Zitronenverbene- oder Minzblätter
- ¾ Teelöffel Matcha-Pulver
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Garnitur:
- Algenstreusel oder -flocken
- geröstete Sesamsamen
Methode:
- Für die eingelegte Gurke die Gurke in einer großen Schüssel mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen. Zurück in die Schüssel geben.
- 50 ml (2 fl. oz.) Wasser, Essig und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, über die Gurke gießen und abkühlen lassen. Abgießen, mit doppellagigem Küchenpapier abtrocknen.
- Für die Suppe das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten unter Rühren einige Minuten andünsten, bis sie weich sind. Gurke hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis sie weich wird. Mit Tofu, Zitronenverbene oder Minze, Matcha, Zitronensaft und Salz pürieren.
- Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
- Heiß oder kalt servieren, mit eingelegter Gurke in der Mitte, bestreut mit Algenflocken und Sesamsamen. Beim Erwärmen nicht kochen, um die Matcha-Farbe zu erhalten.
Auszug aus Pflanzenpower: Proteinreiche Rezepte für Vegetarier und Veganer von Annie Bell, Kyle Books 2019.