Diese Suppe ist ein fabelhaftes Grün, und die Einbeziehung von Matcha und Zitronenverbene oder Minze gibt ein kleines Rätsel auf. Es ist auch nicht nötig, die Gurke zu schälen; In der Haut steckt viel Gutes!
Zwischen frischem Seidentofu und der im Karton verkauften pasteurisierten Variante liegen Welten. Das kann einen Ausflug in einen guten Bioladen oder ein japanisches Delikatessengeschäft bedeuten, aber Sie werden gut belohnt. Dies ist eine kalorienarme Suppe mit hohem Proteingehalt sowie einer Quelle für Ballaststoffe und Vitamin K.
Gurken-Matcha-Suppe mit Algen
Für 4 Personen
Für die Gurke:
- 1 Gurke, Enden weggeworfen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Meersalz
- 50 ml (2 fl. oz.) veganer Weißweinessig
- 50 g (1¾ oz.) Puderzucker
Für die Suppe:
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 3 Bananenschalotten, geschält, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 900 g (2 lb.) Gurke (2 bis 3 Gurken), Enden abgeschnitten, längs halbiert und in dicke Scheiben geschnitten
- 300 g (10½ oz.) frischer Seidentofu
- 8 kleine Zitronenverbene oder Minzblätter
- ¾ Teelöffel Matcha-Pulver
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Garnitur:
- Algenstreusel oder -flocken
- geröstete Sesamsamen
Methode:
- Für die eingelegte Gurke die Gurke in einer großen Schüssel mit Salz würzen und 30 Minuten beiseite stellen, bevor sie in einem Sieb abgespült wird. Gib die Gurke zurück in die Schüssel.
- 50 ml (2 fl. oz.) Wasser, Essig und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, über die Gurke gießen und abkühlen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtrocknen eine doppelte Dicke Küchenpapier.
- Für die Suppe das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten unter gelegentlichem Rühren einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Gurke dazugeben und ca. 5 Minuten weiter braten, bis sie sich entspannt. Das Gemüse mit dem Tofu, dem Eisenkraut oder der Minze, Matcha, Zitronensaft und etwas Salz in einem Mixer pürieren.
- Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
- Servieren Sie die Suppe heiß oder kalt, mit der eingelegten Gurke in der Mitte, bestreut mit Algenflocken und Sesamsamen. Vermeiden Sie beim Wiedererhitzen das Kochen, um die Farbe des Matcha zu erhalten.
Auszug aus Pflanzenpower:Proteinreiche Rezepte für Vegetarier und Veganer von Annie Bell Kyle Books 2019.