Der erste Winterkürbis auf dem Bauernmarkt signalisiert den sanften Übergang zur Herbstküche. Tomaten und Mais zu verabschieden fällt schwer, doch die Vielfalt an Farben, Formen und Sorten des Winterkürbisses macht es spannend. Als erfahrener Koch greife ich oft zu einer Mischung verschiedener Sorten für Abwechslung.
Bei Eichel-, Delicata- oder Kabocha-Kürbis braucht man die Schale nicht abzupellen – sie wird beim Rösten zart und hält die Stücke in Form. Für einen Hauch Eleganz beträufeln Sie das fertige Gericht mit gereiftem Balsamico-Essig.
Gerösteter Winterkürbis und Schalotten
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
- 3 Pfund Eichel-, Delicata- oder Kabocha-Winterkürbis, entkernt; geschält, falls gewünscht; und in 2,5 x 7,6 cm große Stücke schneiden
- 3 oder 4 Schalotten, längs halbiert und jede Hälfte in Keile geviertelt
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 1 TL koscheres Salz
- ½ Tasse frische italienische Petersilienblätter
- Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Ofen auf 425 °F vorheizen.
- Kürbis und Schalotten mit Olivenöl und Salz auf einem großen Backblech mit Rand vermengen.
- 30 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder tief goldbraun.
- Petersilie darüberstreuen und mit zerdrücktem rotem Pfeffer servieren.