Die Kunst der Salatzubereitung hat die Ernährungswissenschaftlerin und Ausbilderin im mbg Functional Nutrition Program, Jessica Cording, M.S., R.D., CDN, zur Perfektion gebracht. Im Kern geht es darum, ein Bett aus Grünzeug mit verfügbaren Zutaten zu toppen – doch für eine ausgewogene Mahlzeit wird es etwas anspruchsvoller.
Im Gespräch mit mindbodygreen über ideale Mittagessen enthüllte Cording ihre zuverlässige Formel für täglich nährstoffreiche Gerichte, beginnend mit einem Salatbett.
Ihre 4 essenziellen Komponenten für den perfekten Salat
"Normalerweise bereite ich mir zum Mittagessen einen großen Salat zu, da das eine einfache Möglichkeit ist, viele Nährstoffe abzudecken", erklärt sie mindbodygreen. "Ich starte immer mit einem Bett aus Blattgemüse, einer Proteinquelle (meist hartgekochte Eier, Sardinen, Kichererbsen oder Reste von Hähnchen, Fleisch oder Fisch vom Vorabend) und einer gesunden Fettquelle wie Avocado, Oliven oder Olivenöl."
Sie setzt stark auf Gemüsevielfalt. Zu ihren Favoriten gehören "geriebene Zucchini, Blumenkohlreis, gerösteter Blumenkohl oder Brokkoli sowie geschnittene Radieschen", verrät sie.
Diese Checkliste gewährleistet, dass alle wichtigen Nährstoffgruppen vertreten sind – und verhindert Nachmittagstiefs. Für ständige Bereitschaft rät Cording zu gezieltem Einkaufen: "Mein Kühlschrank ist immer gut bestückt mit Blattgemüse, saisonalem Gemüse und praktischen Proteinen. Im Gefrierschrank habe ich Gemüse parat, und in der Speisekammer lagern Bohnen und Fischkonserven."
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Wir schätzen dunkles Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat für seinen Nährstoffreichtum und greifen auf Kreuzblütler wie Brokkoli und Blumenkohl für sättigende Volumen zurück. Lokal und saisonal einkaufen unterstützt regionale Betriebe und schont die Umwelt. Um Abwechslung zu halten, empfiehlt Cording Batch-Cooking: "Ich koche in Chargen, um Vorbereitungszeit zu sparen."
Perfekt abrunden mit einem cremigen Dressing
Unser Favorit unter ihren Tipps: Das Rezept für ein schnelles, cremiges Dressing. "Statt fertiger Dressings nehme ich Essig oder Zitronensaft – oder verdünnten Naturjoghurt mit Gewürzen", sagt sie.
Ein cremiges Dressing hebt einfache Salate auf ein neues Level. Joghurt liefert Probiotika – wählen Sie hochwertige Qualität. Ergänzen Sie mit nährstoffreichen Gewürzen wie Kurkuma, Paprika oder Cayenne.
An kalten Tagen weicht Cording vom Salat ab: "Suppen liebe ich dann. Bei proteinarmen Varianten rühre ich geschmacksneutrales Kollagenpulver ein, für mehr Sättigung."
Eines steht fest: Dieser Dressing-Trick wird unsere nächste Mittagspause bereichern.