Veganes Falafel-Rezept mit Nussbutter: Saftige Textur und extra Protein

Als Ernährungsexpertin Sally O'Neil weiß, wie man vegane Gerichte nährstoffreich und lecker macht. Kichererbsen liefern bereits viel Protein, doch dieses Rezept enthält einen cleveren Twist: Nussbutter. Ob Erdnussbutter, Mandelbutter oder Tahini – sie sorgt für Cremigkeit, boostet den Proteingehalt und verhindert trockene, krümelige Falafel. Die würzigen Aromen bleiben erhalten.

Aus ihrem bewährten The Fit Foodie Meal Prep Plan stammt dieses einfache Rezept für nahrhafte vegane Mahlzeiten. Probieren Sie die drei Geschmacksvarianten unten, um Ihre Falafel unwiderstehlich zu machen.

Nussbutter-Falafel

Ergibt etwa 18

Zutaten:

14 oz. (400 g) Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
½ Tasse gehackter gekochter Kürbis
½ Tasse (50 g) Mandelmehl oder anderes Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel natürliche Erdnussbutter (Mandelbutter und Tahini funktionieren auch – was auch immer Sie im Schrank haben, ist in Ordnung)
1 Esslöffel Zitronensaft

Methode:

Ofen auf 350°F vorheizen.
Mischen Sie alle Zutaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis sie gut vermischt sind.
Geben Sie die Aromen Ihrer Wahl zu der Mischung in den Mixer (siehe unten für einige Vorschläge).
Rollen Sie die Mischung mit Ihren Händen zu Kugeln. Wenn der Teig etwas feucht ist, fügen Sie nach und nach mehr Mandelmehl oder Mehl hinzu.
Legen Sie die Kugeln auf ein Silikonbackblech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu zwei Wochen einfrieren.

Diese Geschmacksvariationen peppen Ihr Gericht auf. Jede Variante ist proteinreich und aromatisch – oder mischen Sie einfach alle für ein buntscheckiges Falafel-Plato!

Traditionell

2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Zwiebelpulver

Marokkanisch

2 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Garam Masala
1 Teelöffel Knoblauchpulver

Grüne Güte

½ Bund frisches Basilikum
½ Bund frische Minze
2 Esslöffel Pinienkerne