Als erfrischende Alternative zum klassischen Omelett überzeugt dieses gebackene Rezept durch seine flaumige Textur ähnlich einer Frittata – und es ist viel simpler zuzubereiten, als man denkt. Aus dem neuen Kochbuch The Modern Larder von Michelle McKenzie, Expertin für moderne Küchenkreationen, lernt man, dass traditionelle Omeletts oft unnötig kompliziert sind. Dieses Rezept revolutioniert den Alltag in der Küche.
Die Eier bilden das Herzstück, ergänzt durch cremigen Joghurt, aromatisches Ghee und frische Kurkuma für ein vollmundiges Aroma, das über Standard-Eiergerichte hinausgeht. Toppen Sie es für Extra-Luxus nach Belieben ab.
„Servieren Sie es großzügig mit Brot, Lavash, Toast, gedämpftem Reis oder Daal, Gurken und einem grünen Salat“, empfiehlt McKenzie. „Am besten warm direkt aus dem Ofen genießen, solange die Mitte noch puddingartig weich ist.“ Reste eignen sich perfekt als Sandwich-Basis mit Labneh, Kräutern und Tomaten.
Gebackenes Omelett mit Joghurt und frischer Kurkuma
Ergibt 3 bis 4 Portionen
Zutaten
- 8 mittelgroße oder große Eier
- ¼ Tasse Naturjoghurt, vorzugsweise vollfette griechische Milch oder Schafsmilch, plus mehr zum Servieren
- ½ Teelöffel feines Meersalz
- 1½ Esslöffel Ghee
- 2 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer (verwenden Sie für beste Ergebnisse einen Microplane)
- 2 Teelöffel fein geriebene frische Kurkuma (verwenden Sie für beste Ergebnisse einen Microplane)
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle gemahlen
- ½ Tasse Koriander, ganze Blätter und zarte Stiele
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, zum Servieren (optional)
- Dünn geschnittene grüne Chili (z. B. Serrano), zum Servieren (optional)
- Flockiges Meersalz
Methode
- Backofen auf 400 °F vorheizen. Die Eier mit dem Joghurt und dem Meersalz verquirlen, bis alles gut vermischt ist; beiseitestellen. Erhitzen Sie das Ghee in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu. 1 bis 2 Minuten anbraten; lassen Sie den Kreuzkümmel nicht anbrennen oder Knoblauch braun werden.
- Hitze auf niedrig reduzieren, Eier hinzufügen und 1 bis 2 Minuten umrühren, bis sie leicht zu stocken beginnen. In den Ofen schieben und unbedeckt 4 bis 5 Minuten backen, bis sie gerade fest sind – oder nach Geschmack länger (ich bevorzuge sie weich und feucht in der Mitte).
- Mit Joghurt beträufeln (oder separat servieren) und mit Koriander, Frühlingszwiebeln (falls verwendet), Chilischoten (falls verwendet) und flockigem Meersalz bestreuen. Sofort servieren.
Auszug aus Die moderne Speisekammer von Michelle McKenzie (Roost Books).