Das vergangene Jahr habe ich damit verbracht, von Dinnerpartys zu träumen, auf denen ich Freunde mit köstlichen Gerichten bewirten könnte. Nun erfüllt der Sommer diese Wünsche mit festlichen Abenden voller guter Küche und langer vermisster Gesichter.
Als jemand, der vegetarisch lebt, koche ich leidenschaftlich für Freunde mit anderen Vorlieben – oft mediterran oder abwechslungsreich. Als Ausdruck von Fürsorge ist das Kochen für mich unschlagbar.
Das Team von Bowery Farming, einem Pionier nachhaltigen Stadt-Landwirtschafts, hat uns ein exklusives Rezept ihres kulinarischen Beraters, Chef Eric Adjepong (bekannt aus Top Chef), zur Verfügung gestellt. Dieses Gericht ist ideal für Dinnerpartys. Bowery Farming züchtet frische Produkte in der Nähe von Städten wie New York und Baltimore – derzeit in Saison: der zitronig-aromatische Sauerampfer.
Sauerampfer aus der Rhabarberfamilie ähnelt Spinat oder Babykohl, mit intensiv zitrusartigem Geschmack. Perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten, wie in diesem Rezept.
Die Muscheln in Kokosnuss-Dashi mit Sauerampfer-Miso vereinen entzündungshemmende Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Miso, Jalapeños und Kombu-Seetang. Bonitoflocken sorgen für umami-reichen Geschmack. Fermentierte Komponenten fördern die Darmgesundheit – ein Genuss für Gaumen und Wohlbefinden.
Kokosnuss-Dashi mit Muscheln in grünem Sauerampfer-Miso
Zutaten
Für die Muscheln:
- 1 Pfund Muscheln
- 1 Stück Kombu
- ½ Tasse Bonitoflocken
- 3 Tassen Wasser
- 4 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- 1½ mittelgroße Schalotten, gewürfelt
- Speiseöl nach Bedarf
- 1 Dose (13,5 Unzen) Vollfett-Kokosmilch
- 60 g geröstete Haselnüsse
- 30 g geröstetes Sesamöl
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Blätter Bowery Farming Green Sauerampfer, frisch zum Garnieren
- 2 Esslöffel Schnittlauch, frisch gehackt
- 2 Jalapeños
Für die Sauerampfer-Miso-Paste:
- 1 Unze Avocadoöl
- 4 Unzen geröstete Haselnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 1½ Unzen Bowery Farming Green Sauerampfer, frisch (einige Blätter zum Garnieren zurückbehalten)
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1½ Teelöffel rote Misopaste
Methode
- Muscheln mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen.
- In einem kleinen Topf Kombu, Bonitoflocken und Wasser bei starker Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dashi abseihen. Haselnüsse, Sauerampfer, 1 Knoblauchzehe, Avocadoöl, Sesamöl, Zitronenschale und Misopaste im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
- Avocadoöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer 2 Minuten anrösten, bis sie duften. Hälfte der Miso-Sauerampfer-Paste einrühren und 1 Minute mitkochen. Muscheln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
- Dashi angießen, Hitze auf mittel-hoch stellen. Mit Deckel 7–9 Minuten köcheln lassen, bis Muscheln aufgehen; einmal umrühren.
- Hitze reduzieren, ungeöffnete Muscheln entsorgen und Schaum abschöpfen. Kokosmilch und restliche Paste einrühren. Von der Hitze nehmen, in Schalen verteilen. Mit Sauerampferblättern, Jalapeños und Schnittlauch garnieren.
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