Ich habe das letzte Jahr damit verbracht, von den Dinnerpartys zu träumen, die ich veranstalten würde, wenn Freunde und ich sicher zusammenkommen könnten, und jetzt scheint es, als würde dieser Sommer meine Wünsche nach festlichen Nächten mit fantastischen Gerichten und all den Menschen erfüllen, die ich habe habe so viel verpasst.
Vielleicht hat es etwas mit meiner Liebessprache zu tun, aber ich denke, dass das Kochen für Menschen der ultimative Ausdruck der Fürsorge sein kann – also, obwohl ich mich persönlich eher vegetarisch ernähre, habe ich immer gerne ein paar Go-to-Gerichte, die ich mag kann für Freunde dienen, die sich eher auf mediterrane oder andere Essgewohnheiten konzentrieren.
Als das Team von Bowery Farming sich nach einem exklusiven Rezept ihres kulinarischen Beraters, Chefkoch Eric Adjepong, MPH (den Sie vielleicht von Top Chef kennen, erkundigte ), haben wir die Chance ergriffen. Und sie lieferten das perfekte Dinnerparty-Gericht, das ich mir sicherlich für die Zukunft merken werde. Bei Bowery Farming bauen sie nachhaltige Produkte in der Nähe von Städten wie New York und Baltimore an – und zu dieser Jahreszeit gibt es ein super lustiges Grün in der Saison:Sauerampfer.
Sauerampfer ist vielleicht kein grünes Blattgemüse, mit dem Sie vertraut sind, deshalb hier eine kurze Beschreibung:Er stammt aus derselben Familie wie Rhabarber, sieht aber eher aus wie Spinat oder Babykohl. Es hat einen ziemlich intensiven Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert – was bedeutet, dass es perfekt zu Fischgerichten (wie dem unten von Küchenchef Adjepong) passt.
Das Gericht kombiniert eine Sauerampfersauce mit Muscheln in einem Kokosnuss-Dashi. Und neben zitronigem Sauerampfer bietet das Gericht andere kräftige Aromen wie Knoblauch, Ingwer, Miso, Jalapeño und Kombu (eine Art Seetang). Die Muschelmischung enthält auch Bonitoflocken – Thunfischstücke, die gekocht, geräuchert und dann fermentiert werden – die häufig in der japanischen Küche verwendet werden, insbesondere in Saucen.
Diese Mischung aus Zutaten mit entzündungshemmenden Vorteilen und fermentierten Komponenten macht dieses Gericht zu einem Wahnsinnsgericht in Geschmack und Gesundheit.
Kokosnuss-Dashi und Muscheln in grünem Sauerampfer-Miso
Zutaten
Für die Muscheln:
- 1 Pfund Muscheln
- 1 Kombu, Stück
- ½ Tasse Bonitoflocken
- 3 Tassen Wasser
- 4 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- 1½ mittelgroße Schalotten, gewürfelt
- Speiseöl nach Bedarf
- 1 13,5-Unzen-Dose Vollfett-Kokosmilch
- 60 g geröstete Haselnüsse
- 30 g geröstetes Sesamöl
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- Ein paar Blätter Bowery Farming Green Sauerampfer, frisch zum Garnieren
- 2 Esslöffel Schnittlauch, frisch, gehackt
- 2 Jalapeños
Für die Sauerampfer-Miso-Paste:
- 1 Unze Avocadoöl
- 4 Unzen Haselnuss, geröstet
- 1 Knoblauchzehe
- 1½ Unzen Bowery Farming Green Sauerampfer, frisch (ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten)
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1½ Teelöffel rote Misopaste
Methode
- Muscheln mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- In einem kleinen Topf Kombu, Bonitoflocken und Wasser hinzufügen; bei starker Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dashi von Kombu und Flocken abtropfen lassen. Mischen Sie Haselnüsse, Sauerampfer, 1 Knoblauchzehe, Avocado-Sesamöl, Zitrone und Miso-Mischung in einem Mörser, bis eine Paste entsteht.
- Avocadoöl bei mittlerer Hitze in einen großen Suppentopf geben. Knoblauch, Schalotten und Ingwer dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten einkochen, bis es duftet. Fügen Sie die Hälfte der Miso-Sauerampfer-Paste hinzu und kochen Sie eine weitere Minute weiter. Muskeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen.
- Dashi über die Muscheln gießen, Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren; Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und kochen, bis sich die Muskeln geöffnet haben, dabei einmal umrühren, etwa 7 bis 9 Minuten.
- Hitze auf niedrig reduzieren; ungeöffnete Muscheln wegwerfen und Verunreinigungen abschöpfen. Fügen Sie Kokosmilch und die letzte Hälfte der Miso-Sauerampfer-Paste hinzu; Aufsehen. Entfernen Sie die Muskeln von der Hitze. In eine Schüssel gießen. Mit restlichen Sauerampferblättern, Jalapeños und Schnittlauch garnieren.
Möchten Sie Ihre Leidenschaft für das Wohlbefinden in eine erfüllende Karriere verwandeln? Werde zertifizierter Gesundheitscoach! Erfahren Sie hier mehr.