Erleben Sie ein kohlenhydratarmes Abendessen mit explosivem Geschmack! Frische Zucchini-Nudeln liefern Ballaststoffe, das duftende Heißöl-Dressing verzaubert mit Schärfe und Säure vom schwarzen Reisessig. Dieses Rezept von der renommierten Köchin Ching-He Huang ist kinderleicht zuzubereiten, wirkt aber wie aus dem Sterne-Restaurant. Machen Sie es zu Ihrem wöchentlichen Favoriten.
Auch als Fleischliebhaber werden Sie das hochwertige Protein aus dem Räuchertofu schätzen – es sticht selbst klassische Gerichte aus. Vegan oder nicht, alle genießen diesen Genuss. Die Gewürze mit Ingwer und Chili boosten nicht nur den Geschmack, sondern unterstützen auch Wohlbefinden: Ingwer bei Erkältungen, Chili für den Stoffwechsel. Passen Sie die Schärfe an Ihren Geschmack an.
Veganer Räuchertofu & scharf-saure Zucchini-Nudeln
Für 2 Portionen
Zutaten:
- 2 große Zucchini, der Länge nach dünn geschnitten, um Zucchini-Nudeln herzustellen
- 3½ oz. Räuchertofu, in Julienne-Streifen geschnitten
Für das duftende Heißöl-Dressing:
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und gerieben
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 1 Esslöffel Tamari oder leichte Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt
- 1 Esslöffel Chinkiang schwarzer Reisessig oder Balsamico-Essig
- 1½ Esslöffel geröstetes Sesamöl
- 1 Esslöffel Sichuan-Chiliöl
- eine Prise gemahlene geröstete Sichuan-Pfefferkörner
- eine Prise zerstoßenes Meersalz
- kleine Handvoll gehackter Koriander
Methode:
- Gießen Sie 2 Tassen Wasser in eine mittelgroße Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Weiter sanft köcheln lassen.
- Um das Dressing zuzubereiten, erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, bis er raucht, fügen Sie das Rapsöl hinzu und schwenken Sie es um. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die rote Chilischote hinzu und schwenken Sie alles einige Sekunden lang, dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Zum Warmhalten beiseite stellen.
- Zucchinistreifen in das siedende Wasser geben, herausheben, abtropfen lassen und zusammen mit dem Räuchertofu in den Wok geben.
- Mischen Sie alles gut durch, um es zu erhitzen, und essen Sie es dann sofort.
kcal 241 | Kohlenhydrate 10,3 g | Eiweiß 14,9 g | Fett 15,6 g
Rezept entnommen aus Wok On: Köstlich ausgewogene Mahlzeiten in 30 Minuten oder weniger von Ching-He Huang. Nachdruck mit Genehmigung von Octopus Books, 2019.
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