Frisch gedünstete Muscheln machen dies cremig Chowder extra lecker. Aber wenn Sie nicht auf den Markt kommen können, funktionieren auch Muschelkonserven gut. Wenn Sie Muscheln dämpfen, können Sie Zeit sparen, indem Sie sie bis zu einem Tag im Voraus zubereiten – achten Sie nur darauf, das Fleisch aus der Schale zu nehmen und zu kühlen. Verwenden Sie für eine milchfreie Version Olivenöl oder Kokosnussöl anstelle von Butter aus Weidehaltung.
Zutaten
Zutaten für die gedämpften Venusmuscheln:
2 ½ Tassen gefiltertes Wasser
Saft von 2 Zitronen
2 Lorbeerblätter
4 große Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Zweige frischer Thymian
¼ Teelöffel Meersalz
4 Pfund frische kleine Muscheln (Manila oder Littleneck)
Zutaten für die Suppe:
2 Lauch
4 Rippchen Sellerie
4 Esslöffel ungesalzene Weidebutter
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Esslöffel Kokosmehl
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
2 Tassen Muschelbrühe (vom Dampfprozess zurückbehalten)
2 (13,5 Unzen) Dosen vollfette Kokosmilch
1 Esslöffel frisch gehackte Estragon- oder Petersilienblätter
Wegbeschreibung
- Geben Sie das Wasser, den Zitronensaft, die Lorbeerblätter, den Knoblauch, den Thymian und das Salz in einen großen (5 bis 6 Liter) schweren Topf mit dicht schließendem Deckel. Mit dem Deckel auf dem Topf die Zutaten bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, schütte alle Muscheln in den Topf und setze den Deckel wieder auf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Muscheln ca. 5 Minuten lang dämpfen, bis sie sich geöffnet haben.
- Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Muscheln durch ein Sieb in eine große Schüssel abtropfen. Achten Sie darauf, die Muschelbrühe aufzuheben, um sie in der Suppe zu verwenden! Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln sowie Thymian, Lorbeerblätter und Knoblauch. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und das Fleisch in einer Schüssel beiseite stellen. Wirf die Muscheln weg.
- Um die Chowder zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Lauch vor. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter und das Wurzelende abschneiden. Schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um Sand oder Schmutz zu entfernen. Trocken tupfen. Lauch flach auf ein Schneidebrett legen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben.
- Die Sellerierippen putzen, der Länge nach in dünnere Scheiben schneiden und dann quer hacken. Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben.
- Die Butter in einem großen (5 Liter) schweren Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Sellerie hinzugeben und langsam kochen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 weitere Minute. Das Kokosmehl einstreuen und umrühren, das Gemüse und das Mehl mischen, bis die Mischung eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Pfeffer und Thymianblätter unterrühren. Fügen Sie die Muschelbrühe hinzu und rühren Sie um, kochen Sie mit dem Gemüse, bis die Suppe dick und scharf ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Kokosmilch und Muscheln dazugeben und die Chowder erhitzen. Zum Schluss die frischen Kräuter unterrühren.
- In 4 Suppentassen schöpfen und heiß servieren. Servieren Sie dazu einen gemischten grünen Salat mit Avocado, Tomate und Gurke mit Ihrem bevorzugten gesunden, vollfetten hausgemachten Dressing. Kühlen und kühlen Sie Reste in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel bis zu zwei Tage lang.
Nährwertangaben
Jede Portion (ca. 1 ½ Tassen Chowder) enthält:
Kalorien 580
Fett 42g
Gesättigtes Fett 35g
Cholesterin 75mg
Faser 4g
Eiweiß 25g
Kohlenhydrate 18g
Natrium 580 mg