Frisch gedämpfte Muscheln verleihen dieser cremigen Chowder ein unschlagbares Aroma. Als erfahrene Köche wissen wir: Frische Zutaten sind entscheidend. Keine Zeit für den Markt? Muschelkonserven eignen sich hervorragend als Alternative. Sparen Sie Zeit, indem Sie die Muscheln bis zu einem Tag im Voraus dämpfen – lösen Sie das Fleisch aus den Schalen und lagern Sie es gekühlt. Für eine milchfreie Variante tauschen Sie die Weidebutter gegen Oliven- oder Kokosöl aus.
Zutaten
Zutaten für die gedämpften Muscheln:
2 ½ Tassen gefiltertes Wasser
Saft von 2 Zitronen
2 Lorbeerblätter
4 große Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Zweige frischer Thymian
¼ Teelöffel Meersalz
4 Pfund frische kleine Muscheln (Manila oder Littleneck)
Zutaten für die Suppe:
2 Lauch
4 Rippchen Sellerie
4 Esslöffel ungesalzene Weidebutter
4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Esslöffel Kokosmehl
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
2 Tassen Muschelbrühe (vom Dämpfprozess zurückbehalten)
2 (13,5 Unzen) Dosen vollfette Kokosmilch
1 Esslöffel frisch gehackte Estragon- oder Petersilienblätter
Zubereitung
- Geben Sie das Wasser, den Zitronensaft, die Lorbeerblätter, den Knoblauch, den Thymian und das Salz in einen großen (5 bis 6 Liter) schweren Topf mit dicht schließendem Deckel. Mit dem Deckel auf dem Topf die Zutaten bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, schütten Sie alle Muscheln in den Topf und setzen den Deckel wieder auf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Muscheln ca. 5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben.
- Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Muscheln durch ein Sieb in eine große Schüssel abtropfen. Bewahren Sie die Muschelbrühe unbedingt auf – sie ist der Schlüssel zum Geschmack! Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln sowie Thymian, Lorbeerblätter und Knoblauch. Lösen Sie das Muschelfleisch aus den Schalen und stellen Sie es in einer Schüssel beiseite. Werfen Sie die leeren Schalen weg.
- Zur Chowder-Zubereitung: Bereiten Sie den Lauch vor. Schneiden Sie die dunkelgrünen Blätter und das Wurzelende ab. Halbieren Sie die Stangen der Länge nach und spülen Sie sie unter kaltem Wasser gründlich, um Sand zu entfernen. Trocken tupfen, flach auf ein Schneidebrett legen und quer in dünne Scheiben schneiden. Sie benötigen ca. 2 Tassen.
- Die Sellerierippen putzen, der Länge nach in dünne Streifen schneiden und dann quer hacken. Sie sollten ca. 2 Tassen haben.
- Die Butter in einem großen (5 Liter) schweren Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten. Das Kokosmehl einstreuen, umrühren und 2 Minuten andicken lassen. Pfeffer und Thymian unterheben. Muschelbrühe angießen, mit dem Gemüse aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist. Kokosmilch und Muscheln einrühren, erhitzen und mit frischen Kräutern abschmecken.
- In 4 Suppentassen portionieren und heiß servieren. Dazu passt ein frischer Grüner Salat mit Avocado, Tomate und Gurke sowie Ihrem Lieblingsdressing aus gesunden, vollfetten Zutaten. Reste in einem luftdichten Glasgefäß bis zu 2 Tage kühlen.
Nährwertangaben
Pro Portion (ca. 1 ½ Tassen Chowder):
Kalorien 580
Fett 42 g
Gesättigtes Fett 35 g
Cholesterin 75 mg
Faser 4 g
Eiweiß 25 g
Kohlenhydrate 18 g
Natrium 580 mg