Nach einem langen Winter mit Wurzelgemüse und herzhaftem Grün kann sich der Frühling wie ein Hauch kulinarischer Frischluft anfühlen, mit lebendigen, duftenden Produkten, die Bauernmärkte und Lebensmittelregale überfluten. Das einzig Schwierige ist, herauszufinden, was man mit all dieser Fülle machen soll – und dabei haben wir Ihren Rücken. Hier sind fünf Ideen, um die Prämie der Saison zu nutzen:
1. Machen Sie eine Frittata.
Während sich alle Gemüsesorten für Frittata oder Quiche eignen, sorgen Frühlingsspargel, Rampen und Erbsen für eine schöne Präsentation und ein köstliches Ergebnis. Ich sautiere gerne holzigeres, herzhafteres Gemüse (dickerer Spargel), bevor ich es mit einem Schuss Milch (auf Wunsch milchfrei), feinkörnigem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer in eine Eiermischung gebe. Rampen und Schnittlauch können direkt in den Teig gegeben werden, bevor Sie alles bei 350 Grad backen, bis es gerade fest ist. Machen Sie es wie die Köche und krönen Sie die fertige Frittata mit einem Gewirr aus Edelerbsensprossen oder einem anderen zarten Frühlingsgrün, geworfen mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz – es hellt auf und erhebt ein einfaches Gericht zu einem echten Abendessen oder Wochenendbrunch-würdig.
2. Fermentiere es.
Viele Frühlingsgemüse eignen sich perfekt zum Einlegen – Sie möchten einfach etwas mit einer herzhaften Struktur (denken Sie an geschnittene Fenchelknollen, nicht an zarte Rampen). Fermentiertes Gemüse griffbereit zu haben, ist eine schnelle Möglichkeit, jedes Gericht aufzuwerten – Sie können es in einen Salat werfen, es als Topping für Tacos verwenden oder eine Getreideschale damit abrunden. Sie schmecken so gut, dass ihr Mega-Darmheilungseffekt (sie sind vollgepackt mit Probiotika!) nur ein zusätzlicher Bonus ist. Sehen Sie sich hier unsere einfache Anleitung zur Fermentation an und legen Sie dann los!
3. Machen Sie einen Salat.
Ja, Salat kann langweilig sein – aber nur, wenn Sie es nicht richtig machen. Ich liebe es, mich von eintönigen Salat- und Karottenmischungen zu lösen und mich auf kräftige, helle Aromen zu konzentrieren. Mein Lieblings-Frühlingssalat mischt dünn geschnittenen Fenchel, halbierte Erdbeeren, zerrissene Minzblätter, Meyer-Zitronenschale und -saft, etwas Olivenöl und weiße Pfefferkörner für etwas Süßes, Frisches und ein wenig Pfiffiges. Spielen Sie mit Texturen und Geschmacksrichtungen herum und haben Sie keine Angst, über den Tellerrand hinauszublicken – manchmal sind die seltsamsten Kombinationen die besten!
4. Pesto auf.
Basilikum ist im Frühling in Hülle und Fülle erhältlich, aber wenn Sie sich vom Traditionellen abwenden möchten, sind Rampen eine dekadente Alternative. Ich verwende auch gerne gerösteten Fenchel in einem Pesto-ähnlichen Gericht, pulsiere es mit Knoblauch, Olivenöl, Pinienkernen, Meersalz und Zitronensaft – es hat eine schwache Anisnote, die unglaublich süchtig macht. Bewahren Sie etwas in Ihrem Kühlschrank auf, um Gemüse darin zu dippen, als Brotaufstrich zu verwenden oder mit Nudeln oder Quinoa für ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen zu vermischen.
5. Machen Sie ein Risotto.
Risotto ist eine wunderbare Basis, um mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen herumzuspielen – Sie können Rampen, Lauch oder andere Mitglieder der Allium-Familie hineinwerfen, etwas gehackte oder zerkleinerte Zucchini untermischen oder den Reis mit platzenden süßen frischen Erbsen spicken. Ich füge immer Zitronensaft und -schale hinzu, um die Aromen zu stärken und auszugleichen, und salze großzügig während des Kochens, um sicherzustellen, dass das Gericht von innen heraus gut gewürzt ist. Wenn Sie das Glück haben, auf Ihrem lokalen Markt auf Kürbisblüten zu stoßen, liebe ich es, sie in Olivenöl mit etwas Meersalz in der Pfanne zu braten und sie als atemberaubende Dekoration für das fertige Gericht zu verwenden.
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