Als passionierter Koch bengalischer Küche stelle ich Ihnen das traditionelle Machcher Jhol vor – ein Grundnahrungsmittel in jedem bengalischen Haushalt. Dieses aromatische Fischcurry in Senföl überzeugt durch seine würzige Tiefe und Frische.
Über Machcher Jhol: Ein klassisches Rezept, das Generationen überdauert hat.
- Gesamtkochzeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Machcher Jhol
- 500 g Fisch (Ihrer Wahl) – diagonal in 2 1/2 cm/1" dicke Scheiben schneiden
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Salz oder nach Geschmack
- Zusammen schleifen:
- 1 1/2 Tasse Zwiebeln, fein gehackt
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 2 TL Ingwer, gehackt
- 2-3 getrocknete rote Chilischoten
- 1 TL Salz oder nach Geschmack
- 1/2 TL Kurkuma
- Zum Braten:
- 1/2 Tasse Senföl
- 1 TL Zwiebelsamen
- 1/4 TL Zimt (in kleine Stücke gebrochen)
- 4 Nelken
- 4 grüne Kardamoms
- 1 Lorbeerblatt
- 2 grüne Chilischoten (längs geschlitzt)
- 3 Tassen Wasser
- Korianderblätter zum Garnieren
Machcher Jhol zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Fisch gründlich waschen. Mit 1/2 TL Salz und 1 TL Kurkuma bestreuen und einziehen lassen.
- Senföl in einem schweren Topf erhitzen. Fischscheiben bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Fisch herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Öl Zwiebelsamen, Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeerblatt 2-3 Mal anrösten.
- Die gemahlene Paste (Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Salz, Kurkuma) hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 3 Tassen Wasser angießen, aufkochen und offen ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Fisch kurz vor dem Servieren einlegen, erneut aufkochen (Fisch sollte gar sein, ggf. kurz köcheln). Heiß mit Korianderblättern servieren.
Hauptzutaten: Fisch, Kurkuma, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, rote Chilischoten, Senföl, Zwiebelsamen, Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblatt, grüne Chilischoten, Wasser, Koriander.