Als passionierte Bäckerin mit jahrzehntelanger Familientradition teile ich dieses bewährte Rezept für Mamas klassischen Weihnachtskuchen. Saftige Äpfel, kandierte Früchte und knackige Nüsse machen ihn zum Highlight jeder Weihnachtsfeier – fruchtig-süß und unvergesslich.
- Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
- Zubereitung: 15 Min.
- Backzeit: 1 Std. 30 Min.
- Portionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für den Weihnachtskuchen
- 3 Tassen säuerliche Äpfel (2 große), geschält
- 2 Tassen Zucker
- 1/2 Tasse Apfelsaft
- 3 Eier
- 3/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 2 TL Apfelkuchengewürz (Zimt)
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 2 Tassen Pekannüsse, fein gehackt
- 1/2 Pfund kandierte rote Kirschen (halbiert)
- 1/2 Pfund kandierte grüne Kirschen (halbiert)
- 1/2 Pfund kandierte Ananas (gewürfelt)
- Cashews (optional), gesalzen
Zubereitungsschritte
- Drei 8x4-Zoll-Laibformen mit Wachspapier auslegen.
- Das Papier einfetten und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Äpfel, Zucker und Apfelsaft mischen; 15 Minuten stehen lassen.
- In einer Schüssel Eier, Öl und Vanille verrühren.
- Zur Apfelmischung geben und gut vermengen.
- Mehl, Apfelkuchengewürz, Natron und Salz mischen; unter die Apfelmischung heben und gut verrühren.
- Pekannüsse, Kirschen und Ananas vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereiteten Formen füllen.
- Bei 175°C (350°F) 55–65 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Gitter heben.
- Wachspapier entfernen.
- Vollständig auskühlen lassen.