Als erfahrener Koch indischer Dhaba-Küche teile ich mein bewährtes Rezept für Methi Malai Matar. Dieses cremige Wintercurry mit frischen Bockshornkleeblättern und Erbsen bringt den authentischen Straßengeschmack direkt in Ihre Küche – ideal, wenn Sie das Aroma der Saison genießen möchten.
Genießen Sie die perfekte Balance aus würzigem Masala, milder Sahne und knackigen Erbsen. Zubereitet in nur 40 Minuten.
- Gesamtkochzeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Dhaba-Stil Methi Malai Matar
- 3 Tassen gehackte Methiblätter (Bockshornkleeblätter)
- 1 Tasse grüne Erbsen (Matar)
- 3 Zwiebeln, jeweils in vier Stücke geschnitten
- 2 grüne Chilis
- 10 Cashewnüsse
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zoll Ingwer
- 1/2 Tasse Milch
- 1/2 EL Korianderpulver (Dhania)
- 1/2 Tasse frische Sahne
- 1/4 EL Kardamompulver (Elaichi)
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- Salz nach Geschmack
- 3 EL Ghee/Öl
- Für trockenes Masala:
- 2 grüne Kardamoms
- 3 Gewürznelken (Laung)
- 1 EL Kümmelsamen (Jeera)
- 5 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Zoll Zimtstange (Dalchini)
- 1/2 Muskatblüte (Javitri)
- 1 schwarzer Kardamom (Badi Elaichi)
Zubereitungsschritte für perfektes Methi Malai Matar
- Zubereiten Sie zuerst das trockene Masala: Mahlen Sie grüne Kardamoms, Nelken, Kümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Zimtstange, Muskatblüte und schwarzen Kardamom zu einem feinen Pulver. Beiseitestellen.
- Kochen Sie Zwiebeln, Cashewnüsse, grüne Chilis, Knoblauch und Ingwer in etwas Wasser in einer schweren Pfanne, bis alles weich ist. Abkühlen lassen und zu einer glatten Paste pürieren.
- Blanchieren Sie die Bockshornkleeblätter: Geben Sie sie 1 Minute in kochendes Wasser, dann 2 Minuten in kaltes Wasser. Abtropfen, ausdrücken und beiseitestellen.
- Erhitzen Sie Ghee in einem Wok oder einer schweren Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel-Cashew-Paste hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis sie Öl abgibt.
- Rühren Sie das trockene Masala und Korianderpulver ein, kochen Sie 1 Minute weiter.
- Fügen Sie grüne Erbsen und Milch hinzu. Gut umrühren und 3–4 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Blanchiertes Methi, Salz und Zucker unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit mehr Milch verdünnen.
- Zum Schluss Kardamompulver, Kasuri Methi und Sahne einrühren. 2–3 Minuten garen.
- Methi Malai Matar ist fertig! Heiß mit Naan oder Reis servieren.
Tipp von der Expertin: Frische Winterzutaten sorgen für das beste Aroma – dieses Rezept habe ich in unzähligen Dhabas perfektioniert.