Ein saftiger Nusskuchen ohne Mehl backt sich kinderleicht – mit unserem langjährig erprobten Rezept aus regionalen Walnüssen. Als passionierte Bäckerinnen teilen wir Experttipps, inklusive des besten Saisonzeitpunkts für optimale Frische.
Nusskuchen ohne Mehl: Die essenziellen Zutaten
Für den Teig benötigen Sie:
Für den Teig:
- 5 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (Probiere auch: Vanillezucker selber machen)
- 10 g Kakao Fairtrade
- 1 TL Zimt Fairtrade
- 1 Prise Salz
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 2 TL Backpulver
Für die Glasur:
- etwas Aprikosenmarmelade
- 150 g Zartbitter-Schokolade Fairtrade
- 40 g Butter
Zusätzlich:
- ein wenig Butter zum Fetten der Backform
- etwas Mehl oder gemahlene Walnüsse zum Bestreuen der Backform
Notwendige Utensilien:
- 2 Rührschüsseln
- Handrührgerät
- Kastenform
- 2 Kochtöpfe, die ineinander passen
Zubereitungszeit:
- etwa 20 Minuten plus 60 Minuten Backzeit
Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Nusskuchen ohne Mehl
Unsere detaillierte Anleitung sorgt für perfektes Ergebnis – folgen Sie einfach diesen Schritten.
Teig zubereiten:
- Fetten Sie die Kastenform mit etwas Butter ein.
- Bestreuen Sie die gefetteten Stellen mit etwas Mehl oder gemahlenen Walnüssen.
- Trennen Sie vier Eier in zwei Rührschüsseln nach Eigelb und Eiweiß.
- Geben Sie das fünfte Ei zum Eigelb.
- Schlagen Sie die vier Eiweiße zu steifem Eischnee.
- Verrühren Sie das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen, dicken Masse (ca. 5 Minuten).
- Fügen Sie Salz, Kakao, Backpulver und Zimt zum Eigelb hinzu.
- Rühren Sie die Hälfte der gemahlenen Walnüsse ein und mixen Sie gut durch.
- Vermengen Sie das Backpulver mit den restlichen gemahlenen Walnüssen.
- Heben Sie vorsichtig den Eischnee und die Walnüsse unter den Teig.
- Füllen Sie den Teig in die Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten.
- Lassen Sie den Kuchen auf einem Gitter vollständig abkühlen.
- Bestreichen Sie ihn dünn mit Aprikosenmarmelade (Aprikotieren), um die Poren zu verschließen – so haftet die Glasur optimal.
Schokoladenglasur:
- Zubereiten Sie die Glasur nach unserem Rezept Schokoglasur selber machen – Rezept mit 2 Zutaten.
- Gießen Sie die warme Glasur zügig über den Kuchen und verteilen Sie sie mit einem großen Messer.
Perfekter Genuss-Tipp: Genießen Sie den Kuchen mit frischer Sahne und einem duftenden Rotbuschtee.
Einkaufstipps für Ihren Nusskuchen ohne Mehl
Wählen Sie Bio-Qualität für alle Zutaten, um Pestizide zu vermeiden – verboten in der ökologischen Landwirtschaft. Bevorzugen Sie Fairtrade-Kakao, Schokolade und Zimt: So unterstützen Sie Kleinbauern fair. Mehr Infos:
- Fairtrade-Kakao: Das musst du wissen
- Fairtrade-Schokolade: die wichtigsten Siegel für faire Kakao-Produkte
- Fairtrade-Siegel: Bedeutung, Kriterien, Kritik, Vergleich
Wissenswertes zu Walnüssen
- Saison: September bis November – idealer Zeitpunkt für Nusskuchen. Schauen Sie in unseren Utopia-Saisonkalender.
- Die Walnuss kam über das Schwarze Meer nach Italien und wird nun auch in Deutschland kultiviert.
- Erwerben Sie Zutaten mit Bio-Siegel von regionalen Produzenten: Kurze Wege, keine Pestizide, nachhaltig.