Die klassische Kombination aus süßen, reifen Tomaten, würzigem Balsamico-Essig und der nussigen Note von Parmigiano-Reggiano ergänzt den pfeffrigen Rucola ideal. Als Quelle für Vitamine A, B und C unterstützt dieser Salat Ihre Gehirngesundheit – basierend auf bewährten Rezepten aus der Ernährungswissenschaft.
Zutaten
3/4 Pfund reife Tomaten
8 Unzen Rucola
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große rote Zwiebel, geschält und gehackt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 Esslöffel Balsamico-Essig
3 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse
Zubereitung
- Tomaten entkernen und grob hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rucola in eine große Servierschüssel geben und mit Tomaten und Zwiebeln toppen.
- Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Käse mit einem Gemüseschäler direkt über den Salat hobeln.
- Vorsichtig vermengen und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 180
Gesamtfett: 13 g
Gesättigtes Fett: 4,5 g
Transfettsäuren: 0 g
Cholesterin: 10 mg
Natrium: 220 mg
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Faser: 2 g
Zucker: 6 g
Eiweiß: 7 g
— Das Kochbuch zur Alzheimer-Prävention: 100 Rezepte zur Förderung der Gehirngesundheit (© 2012 Ten Speed Press).