Als erfahrener Koch weiß ich: Eier sind ein echtes Superfood. Vollgepackt mit Antioxidantien, hochwertigem Protein und essenziellen Nährstoffen stärken sie Ihr Immunsystem und fördern langfristig Ihre Gesundheit – ideal nicht nur zum Frühstück. Gebratener Spargel und Shiitake-Pilze verleihen mit ihrem erdigen Aroma eine unwiderstehliche Note.
Zutaten
1 Pfund Spargel
24 kleine Shiitake-Pilze
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 + 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Weißweinessig
4 große Eier
8 Stängel frischer Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
- Ofen auf 425 °F (ca. 220 °C) vorheizen. Spargelenden (ca. 5 cm) abschneiden, untere 8 cm schälen. Auf ein Backblech mit Rand legen.
- Pilzstiele entfernen und entsorgen, Kappen dünn scheiben. Zu Spargel geben, mit Öl beträufeln, 1/8 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Vermengen, in einer Schicht verteilen. 10–12 Min. backen, bis bissfest.
- Mittelgroße Pfanne zu 3/4 mit Wasser füllen, zum Simmern bringen, Essig einrühren. Eier nacheinander in Förmchen schlagen, sanft ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Min. pochieren, bis Eiweiß gestockt, Dotter flüssig. Mit Schaumkelle abheben, auf Küchenpapier abtropfen.
- Spargel-Pilz-Mix auf Teller verteilen, mit pochierten Eiern toppen. Mit gehacktem Schnittlauch, restlichem Salz (1/8 TL) und Pfeffer (1/8 TL) bestreuen.
Nährwerte pro Portion
Portionsgröße: 1 Ei + 1/4 Gemüsemix
Kalorien: 220
Gesamtfett: 12 g
Gesättigtes Fett: 2,5 g
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 6 g
Cholesterin: 215 mg
Natrium: 190 mg