Als Ernährungsexperte für die mediterrane Küche empfehle ich diesen frischen Rotkohlsalat mit knackigem Rotkohl, roten Zwiebeln und saftigen Rosinen. Er steckt voller gehirngesunder Antioxidantien und überzeugt durch süß-herzhafte Aromen bei minimalen gesättigten Fettsäuren.
Zutaten
1 großer Kopf Rotkohl (ca. 3 Pfund), entkernt und zerkleinert
1 große rote Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
1/3 Tasse Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Nonpareil-Kapern
2 Esslöffel goldene Rosinen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Rotkohl und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Kapern und Rosinen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Marinade über den Kohl gießen und alles gut vermengen, bis der Kohl gleichmäßig bedeckt ist.
- Abgedeckt 4–6 Stunden, idealerweise 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Kohl weich wird und die Aromen sich entfalten.
- Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Nochmals gut durchmischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien: 180
Gesamtfett: 12 g
Gesättigtes Fett: 2 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 270 mg
Gesamtkohlenhydrate: 17 g
Faser: 3 g
Zucker: 12 g
Eiweiß: 2 g