Diese herzhafte Suppe überzeugt durch intensiven Geschmack und bleibt kalorienarm. Natürliche Süße kommt von Karotten und Butternusskürbis – ideal für eine gesunde Ernährung.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Unzen (1 ¼ Tassen) Zwiebel – gewürfelt (etwa 1 große Zwiebel)
9 Unzen (2 Tassen) Karotten – geschält und gewürfelt (etwa 4 mittelgroße Karotten)
1 Teelöffel frischer Ingwer – gehackt
46 Unzen (9 Tassen) Butternusskürbis – geschält, entkernt und gewürfelt (etwa 3 mittelgroße Kürbisse, 5 ½ Pfund ganz)
10 Tassen flüssige Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
- In einem großen Topf die Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze glasig dünsten.
- Karotten hinzufügen und 10 Minuten mitdünsten.
- Ingwer unterrühren und weitere 2 Minuten anbraten.
- Butternusskürbis und Gemüsebrühe einrühren, zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren und sofort servieren.
Nährwerte
Ergibt 17 Portionen.
Jede 1-Tassen-Portion enthält:
Kalorien 70
Natrium 230 mg
Zucker 4 g
Cholesterin 0 mg
Gesättigtes Fett 0 g
Faser 3 g
Eiweiß 1 g
Kohlenhydrate 13 g
Tipp des Küchenchefs: Die Suppe lässt sich hervorragend mit einem Stabmixer pürieren – sicherer, schneller und leichter zu reinigen. Sie eignet sich ausgezeichnet zum Einfrieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jim Perko, Executive Chef des Wellness Institute, CEC, AAC