Diese herzhafte, schmackhafte Suppe ist voller Geschmack, aber kalorienarm. Es ist auch natürlich süß, mit Karotten und Butternusskürbis.
Zutaten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
8 Unzen (1 ¼ Tassen) Zwiebel – gewürfelt (etwa 1 große Zwiebel)
9 Unzen (2 Tassen) Karotten – geschält und gewürfelt (etwa 4 mittelgroße Karotten)
1 Teelöffel frischer Ingwer – gehackt
46 Unzen (9 Tassen) Butternusskürbis – geschält, entkernt und gewürfelt (etwa 3 mittelgroße Kürbisse, 5 ½ Pfund ganz)
10 Tassen flüssige Gemüsebrühe
1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Wegbeschreibung
- In einem Topf die Zwiebel in Olivenöl auf kleiner Flamme anschwitzen, bis sie klar ist.
- Möhren zugeben und 10 Minuten sautieren.
- Ingwer hinzufügen und zwei Minuten anbraten.
- Butternusskürbis und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittlere Hitze stellen und 45 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Mixer glatt pürieren und servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 17 Portionen
Jede 1-Tassen-Portion enthält:
Kalorien 70
Natrium 230 mg
Zucker 4g
Cholesterin 0mg
Gesättigtes Fett 0g
Faser 3g
Eiweiß 1g
Kohlenhydrate 13 g
Anmerkungen des Küchenchefs:
Suppe kann mit einem normalen Mixer oder einem Stabmixer gemixt werden. Stabmixer sind in der Regel sicherer, schneller und einfacher zu reinigen. Diese Suppe lässt sich gut einfrieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jim Perko, Executive Chef des Wellness Institute, CEC, AAC