Am heißesten Sommertag gibt es nichts Erfrischenderes als eine kalte Maissuppe. Mit einem knackigen Topping aus Avocado, Limette, Koriander und Jalapeño entsteht eine nährstoffreiche Mahlzeit voller Ballaststoffe, gesunder Fette und wertvoller Phytonährstoffe – alles in einer Schüssel.
Zutaten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gehackt
7 Ähren frischer Mais (6 + 1, geteilt)
1 Tasse Vollmilch
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Avocado, gewürfelt
½ Jalapeño, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Esslöffel frischer Limettensaft
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 6 bis 7 Minuten weich und goldbraun dünsten.
- Die Körner von 6 Maiskolben mit einem scharfen Messer über einer großen Schüssel abschneiden (ca. 4 Tassen).
- Den Mais in den Topf rühren.
- Milch, 2 Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die entkernte Maiskolben für extra Aroma dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist.
- Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen, Kolben entfernen und entsorgen.
- Die Suppe in einem Mixer oder mit einem Stabmixer cremig pürieren.
- Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, mindestens 3 Stunden.
- Die Körner vom letzten Maiskolben abschneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Avocado, Jalapeño, Koriander und Limettensaft unterrühren und vermengen.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Salat topping garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien 246
Gesättigtes Fett 3g
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 6g
Ballaststoffe 5g
Zucker 14g
Cholesterin 6mg
Natrium 638 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness