Was gibt es Schöneres als eine kalte Suppe an einem heißen Sommertag? Zuckermais. Getoppt mit Avocado, Limette, Koriander und Jalapeño-Salat. Sie erhalten eine köstliche Mahlzeit mit nahrhaften Ballaststoffen, Fetten und Phytonährstoffen in einer Schüssel.
Zutaten
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gehackt
7 Ähren frischer Mais (6 + 1, geteilt)
1 Tasse Vollmilch
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Avocado, gewürfelt
½ Jalapeño, gehackt
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Esslöffel frischer Limettensaft
Anleitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Füge die Zwiebel hinzu und koche sie unter häufigem Rühren 6 bis 7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist.
- Schälen Sie über einer großen Schüssel mit einem gezackten Messer die Maiskörner von 6 Maiskolben (ca. 4 Tassen).
- Rühren Sie den Mais in den Topf.
- Die Milch, 2 Tassen Wasser und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie die Maiskolben hinzu (für zusätzlichen Geschmack) und lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten köcheln, bis der Mais weich ist.
- Auskühlen lassen, Maiskolben entfernen und entsorgen.
- Die Suppe in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
- In den Kühlschrank stellen, bis es gut gekühlt ist, etwa 3 Stunden lang.
- Schälen Sie den Mais vom restlichen Maiskolben und geben Sie ihn in eine mittelgroße Schüssel.
- Avocado, Jalapeño, Koriander und Limettensaft hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.
- Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Feldsalat garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien 246
Gesamtfett 11g
Gesättigtes Fett 3g
Eiweiß 8g
Kohlenhydrate 6g
Ballaststoffe 5g
Zucker 14g
Cholesterin 6mg
Natrium 638 mg
Rezept entwickelt von Kochbuchautorin Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness