Dieser unvergessliche Nudelsalat besticht durch eine aromatische Mischung aus frischen Kräutern wie Basilikum und Fenchel, vielfältigem Gemüse, Knoblauch, Schalotten, Vollkornnudeln und frisch geriebenem Parmesan. Als erfahrene Ernährungsexperten der Cleveland Clinic empfehlen wir dieses Rezept besonders Gärtnersleuten: Gemüse können flexibel ausgetauscht oder zu Zucchini, Kürbis, Tomaten und Paprika ergänzt werden.
Zutaten
1 Pfund Kirschtomaten, halbiert
1 mittelgroße Zucchini, geviertelt und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
1 mittelgroßer Sommerkürbis, geviertelt und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
1 Schalotte, gehackt
1 Fenchelknolle, in ½-Zoll-Scheiben geschnitten und gewürfelt
1 kleine rote Paprika, entkernt und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, geviertelt, plus 1 Nelke, gehackt
1½ Esslöffel natives Olivenöl extra
½ Teelöffel koscheres Salz, optional
Frisch gemahlener Pfeffer
8 Unzen Vollkorn-Rotini (spiralförmige Nudeln)
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
¼ Tasse frischer Basilikum, in große Stücke gerissen
Zubereitung
- Ofen auf 425 °F vorheizen.
- Tomaten, Zucchini, Kürbis, Schalotte, Fenchel, Paprika und geviertelte Knoblauchzehe in eine ofenfeste Antihaftform geben.
- Mit Olivenöl, Salz (falls gewünscht) und Pfeffer vermengen.
- 6 Minuten rösten, wenden und weitere 6 Minuten rösten. Herausnehmen.
- Mittlerweile Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Nudeln abgießen, 2 Esslöffel Kochwasser auffangen und Nudeln zurück in den Topf geben.
- Nudeln mit geröstetem Gemüse samt Saft, Nudelwasser, Essig und gehacktem Knoblauch vermengen.
- Zum Servieren auf eine Platte geben und mit Parmesan und Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen
330 Kalorien (19 % aus Fett)
7 g Gesamtfett (1 g gesättigt)
12 g Eiweiß
60 g Kohlenhydrate
12 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
65 mg Natrium
950 mg Kalium
Eines von über 150 herzgesunden Rezepten aus dem Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook, erhältlich bei Broadway Books und in Buchhandlungen.