Als erfahrener Koch indischer Desserts teile ich mit Ihnen ein klassisches Rezept für Kesar Pista Kulfi – das ultimative cremige Eis mit Safran und Pistazien. Diese traditionelle indische Leckerei bereitet sich mit einfachen Zutaten zu und beeindruckt durch ihren intensiven Geschmack. Verwenden Sie Vollmilch für die beste Textur, süßen Sie mit Zucker oder optional Kondensmilch für Extra-Cremigkeit. Planen Sie voraus: Das Kulfi braucht 4–5 Stunden Gefrierzeit. Servieren Sie es als Highlight nach dem Essen – Ihre Gäste werden begeistert sein.
Zutaten für Kesar Pista Kulfi (ca. 6–8 Portionen)
- 1 1/2 Liter Vollmilch
- 1/2 Tasse gehackte Pistazien
- 2 Esslöffel Milch (zum Einweichen des Safrans)
- 1/2 Tasse Zucker
- 10 Safranstränge
- 1/2 Teelöffel grünes Kardamompulver
Zubereitungsschritte für perfektes Kesar Pista Kulfi
- Milch kochen: Geben Sie die Vollmilch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Weichen Sie in der Zwischenzeit die Safranstränge in 2 Esslöffeln warmer Milch ein.
- Kulfi-Mischung zubereiten: Rühren Sie den Zucker in die Milch ein und kochen Sie weiter, bis sie eindickt. Geben Sie gehackte Pistazien, Kardamompulver und die eingeweichte Safranmilch hinzu. Alles gut vermengen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- In Formen füllen: Die abgekühlte, dickflüssige Masse in Kulfi-Formen oder Gläser gießen. Mindestens 4–5 Stunden einfrieren.
- Servieren: Kulfi aus den Formen lösen, mit gehackten Pistazien und Safranfäden garnieren. Genießen Sie es pur oder mit Sirup.
Praktische Tipps von einem Profi
- Füllen Sie die Mischung auch in Gläser und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab – ideal ohne spezielle Formen.
- Lassen Sie die Milch vollständig abkühlen, das kann bis zu einer Stunde dauern, für beste Ergebnisse.
- Ersetzen Sie Zucker durch Kondensmilch für eine noch cremigere Variante.