Chora nu Shaak, auch bekannt als Lobia Masala, ist ein klassisches Rezept aus der Gujarati-Küche, das sich mühelos zu Hause umsetzen lässt. Dieses authentische nordindische Gericht passt perfekt zu Chapati oder Roti und überzeugt als nährstoffreiches Powerfood – reich an Protein und gesünder als viele andere Hülsenfrüchte. Chora, oder Lobia, erinnert optisch an Kidneybohnen, ist jedoch kleiner und weist einen charakteristischen schwarzen Fleck auf, weshalb es oft als Schwarzaugenbohnen oder -erbsen bezeichnet wird.
Dieses Rezept stammt von Parul Bhatt, einer renommierten Mikrobiologin und Passionierte der Gujarati-Küche. Bekannt für ihre Parul's Magic Pickles – über 12 Sorten, die in ganz Indien gefeiert werden –, teilt sie hier ihr Geheimnis für Gerichte wie Gor Keri, Chundo oder Gunda Keri. Ihre Mission: Die Welt mit traditioneller Gujarati-Kochkunst und hausgemachten Pickles zu begeistern.
Zutaten für Chora nu Shaak
- 2 Tassen Schwarzaugenbohnen
- 6 Tassen Wasser
- 1/2 Teelöffel schwarze Senfsamen
- 1/2 Teelöffel Carom-Samen (Ajwain)
- 1 Tasse Zwiebeln
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Tasse Tomaten
- 2 grüne Chilischoten
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 1-Zoll-Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- Curryblätter nach Bedarf
- 2 Prisen Asafoetida (Hing)
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Esslöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Korianderblätter (zum Garnieren)
Chora nu Shaak zubereiten – Schritt für Schritt
- Schwarzaugenbohnen einweichen und kochen: Weichen Sie die trockenen Bohnen 8 Stunden in 6 Tassen Wasser ein. Abseihen, abspülen und mit 4 Tassen frischem Wasser im Druckkocher 3 Pfeifen (ca. 15–20 Minuten) garen.
- Ganze Gewürze anrösten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, Senfsamen und Carom-Samen hinzufügen und spritzen lassen. Asafoetida, Curryblätter, Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und 1 Minute mitrösten.
- Zwiebeln und Tomaten anbraten: Gehackte Zwiebeln goldbraun rösten, bis sie rosa sind. Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilischoten und Tomaten unterrühren. 4–5 Minuten köcheln lassen, dann alle Pulvergewürze (Masalas) einrühren und vermengen.
- Bohnen fertigstellen: Gekochte Bohnen samt Kochwasser (für saftige Konsistenz) hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und zu Rotis oder Reis servieren.
Praktische Tipps von Parul Bhatt
- Für eine cremige Sauce: Nach den Tomaten 2 Esslöffel Besan (Kichererbsenmehl) einrühren.
- Gujarati-Twist: 3 EL Tamarindensaft und 2 EL Jaggery für den typischen khatta-meetha (süß-säuerlich) Geschmack hinzufügen.