Kheer ist ein beliebtes traditionelles Dessert, das auf dem indischen Subkontinent bei Festen und Feiern nicht fehlen darf. Dieses Rezept ähnelt dem klassischen Kheer, ergänzt durch die frische Säure und Süße von Äpfeln – die perfekte Quintessenz eines indischen Nachspeisenklassikers. Ideal nach jeder Mahlzeit. (Rezept: Küchenchef Sameer Shah, Executive Chef, Saint Amand, Hospitality Arm - Lodha Group)Zutaten für Zitrusreis- und Apfel-Kheer
- 1/2 Tasse Basmatireis
- 1 Esslöffel Ghee
- 1 Zimtstange
- 1 Apfel
- 1 Teelöffel Vanille-Essenz
- 1 Esslöffel Pistazien
- 1 Liter Vollmilch
- 3 grüne Kardamoms
- 5 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Orangenschale
- 1 Esslöffel Mandeln
- Safran nach Bedarf
Zubereitung von Zitrusreis- und Apfel-Kheer
Schritt 1: Reis 30 Minuten einweichen
Reis gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. In ausreichend Wasser 30 Minuten einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2: Reis in Ghee 1–2 Minuten anbraten
Eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Ghee hinzufügen, dann den eingeweichten Reis. Zerdrückte grüne Kardamoms und Zimtstange dazugeben. 1–2 Minuten unter Rühren anbraten.
Schritt 3: Milch aufkochen und 20–25 Minuten köcheln
Milch in die Pfanne geben und verrühren. Auf mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, damit nichts anbrennt. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 4: Zucker, Apfel und Aromen einrühren, 2 Stunden kühlen
Zucker unterrühren und Kheer abkühlen lassen. Geriebenen Apfel, Vanilleessenz, Zimtpulver und Orangenschale einarbeiten. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 5: Mit Nüssen garnieren und gekühlt servieren
Mit Nüssen und Safranfäden garnieren. Gekühlt servieren.