DeuAq.com >> Leben >  >> Lebensmittel

Gesunder Kürbiseintopf mit Shiitake-Pilzen und Bambusreis: Rezept in nur 30 Minuten

Gesunder Kürbiseintopf mit Shiitake-Pilzen und Bambusreis: Rezept in nur 30 Minuten

Als erfahrene Köche wissen wir: Für viele Millennials ist schnelles, nährstoffreiches Essen in einer Schüssel der Traum. Unser Kürbiseintopf mit Shiitake-Pilzen und Bambusreis erfüllt genau das – gesund, farbenfroh und in 30 Minuten fertig. Bambusreis punktet mit niedrigem glykämischem Index, reichlich Vitamin B und Fettarmut, was das Gericht zu einer echten Power-Mahlzeit macht. Vorbereiten Sie Zutaten im Voraus, für ultimativen Speed.

Zutaten für Kürbiseintopf mit Shiitake-Pilzen und Bambusreis (2 Portionen)

  • 3 Tassen Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 1 Süßkartoffel, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Bambusreis, gekocht
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht, über Nacht eingeweicht
  • 100 g Edamame
  • Frischer Spinat, nach Bedarf
  • Salz, 2 Teelöffel oder nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitungsschritte

  1. Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten

    Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittene Zwiebel hinein und braten Sie sie 1 Minute an. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie weiter, bis der rohe Geruch verschwindet.

  2. Schritt 2: Kürbis und Süßkartoffel garen und pürieren

    Fügen Sie gewürfelten Kürbis, Süßkartoffel und Salz nach Geschmack hinzu. Braten Sie kurz mit, gießen Sie dann 1 bis 1½ Tassen Wasser auf. Decken Sie ab und garen Sie 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Lassen Sie abkühlen, dann pürieren Sie zu einer cremigen Paste. Tipp: Im Druckkocher 2–3 Pfiffe für Schnelligkeit.

  3. Schritt 3: Shiitake-Pilze im Kürbispüree köcheln

    Erhitzen Sie das Püree in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Shiitake-Scheiben und Pfeffer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen – fertig ist der Eintopf!

  4. Schritt 4: Schale anrichten und servieren

    Füllen Sie eine Schüssel zur Hälfte mit Bambusreis, die andere Hälfte mit Eintopf. Verteilen Sie Kichererbsen, Edamame und frischen Spinat daneben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!