Als erfahrene Köchin mit Fokus auf vegane Küche teile ich dieses vielseitige Rezept für Auberginenröllchen mit Couscous und Tahini-Dip. Es eignet sich perfekt als Beilage, Vorspeise oder Fingerfood für Partys. Frische, längliche Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten, gegrillt und mit einer aromatischen Couscous-Gemüsemischung gefüllt. Gerollt und mit Tahini-Dip sowie Sellerieblättern verfeinert, überzeugt es durch Geschmack und Optik. Ideal für Veganer – probieren Sie es aus und begeistern Sie Ihre Gäste!
Zutaten für Auberginenröllchen mit Couscous und Tahini-Dip
Auberginenröllchen mit Couscous und Tahini-Dip zubereiten
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Schritt 1: Auberginen grillen
Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben und bestreichen Sie sie mit Olivenöl und etwas Salz. Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze und grillen Sie die Scheiben, bis sie braun sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.
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Schritt 2: Gemüse anbraten
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwitzen Sie gehackten Knoblauch an, geben Sie gehackte Zwiebel, gekochte Erbsen, Paprika und Sellerie hinzu. Braten Sie kurz an, würzen Sie mit Salz und Chiliflocken. Mischen Sie den gekochten Couscous unter – nicht zu lange kochen, da er bereits gar ist.
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Schritt 3: Füllen und rollen
Lassen Sie die Couscous-Mischung abkühlen, portionieren Sie sie auf die gegrillten Auberginenscheiben und rollen Sie diese fest ein.
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Schritt 4: Tahini-Dip zubereiten
Vermengen Sie Tahini, Saft von ½ Zitrone, Honig, Nährhefe, Salz und etwas Wasser zu einem cremigen Dip. Gut verrühren.
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Schritt 5: Anrichten und servieren
Träufeln Sie Tahini-Dip über die Röllchen, garnieren Sie mit Sellerieblättern. Ergibt 8–10 Stück – heiß genießen!