Als passionierter Kenner der indischen Küche, insbesondere der punjabischen Tradition, stelle ich Ihnen hier ein klassisches Rezept für Sarson Ka Saag vor. Dieses herzhafte Gericht aus Senfblättern ist in Nordindien ein Winterfavorit und wird traditionell mit Makki ki Roti – dem aromatischen Fladenbrot aus Maismehl – serviert. Mit frischen Zutaten wie Sarson-Blättern, Bathua, Spinat und Tomaten bereiten Sie es einfach zu Hause zu und zaubern ein Stück Punjab auf den Tisch.
Zutaten für Sarson Ka Saag (ca. 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 2 Bündel Senfblätter (Sarson)
- ½ Bündel Spinatblätter (Palak)
- ½ Bündel Bathua-Saag
- 8 Knoblauchzehen
- 1 großer Ingwer
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel rotes Chilipulver
- 2 Tomaten
- Salz nach Bedarf
Zum Garnieren
- 4 grüne Chilis
Zubereitung von Sarson Ka Saag
- Schritt 1: Alle grünen Blätter (Senf-, Spinat- und Bathua-Blätter) waschen und fein hacken. Ebenso Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zerkleinern und zu einer Paste pürieren.
- Schritt 2: In einem Druckkochtopf etwas Ghee oder Öl erhitzen. Die Ingwer-Knoblauch-Chilipaste einrühren und kurz anbraten, bis das Öl sich trennt. Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und das Masala unter Rühren toasten.
- Schritt 3: Die gehackten Tomaten einrühren und 2 Minuten mitbraten. Dann die gehackten Blätter dazugeben, alles vermengen und 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Mit Salz würzen, Deckel schließen und 10–15 Minuten bei Druck garen. Nach dem Abkühlen den Deckel öffnen, umrühren und offen weiterbraten, bis das Öl oben schwimmt. Heiß mit Makki ki Roti servieren.