Als erfahrene Köchin nordindischer Spezialitäten weiß ich: Im Winter dreht sich alles um Saag. Dieses Gericht aus grünen Blättern wie Senf oder Spinat ist ein Klassiker. Besonders lecker wird es als Chaulai Ka Saag mit Amaranthblättern, Zwiebeln, Knoblauch und einer aromatischen Gewürzmischung. Typisch für Uttarakhand und Himachal Pradesh, überzeugt es durch Geschmack und Nährstoffe. Dieses einfache Hauptgericht eignet sich perfekt für Familienfeste, Potlucks oder gemütliche Abende. Genießen Sie es heiß mit gedämpftem Reis oder Makki Ki Roti – die Aromen sind unvergleichlich!
Zutaten für Chaulai Ka Saag
Chaulai Ka Saag zubereiten – Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Amaranthblätter (Chaulai) gründlich unter fließendem Wasser waschen, abtropfen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
-
Schritt 2
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Asafoetida und Kreuzkümmelsamen kurz sprudeln lassen. Knoblauch anbraten, bis das Aroma entweicht. Gehäckte Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten.
-
Schritt 3
Rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Salz einrühren. Amaranthblätter zugeben, mit Deckel verschließen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich sind.
-
Schritt 4
Trockenes Mangopulver unterrühren und 2 Minuten weiterkochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und heiß mit Reis oder Paratha servieren.