Authentisches Dum ke Bharwan Parwal mit Sangri Pulao: Rezept vom Chefkoch Avinash Kumar

Entdecken Sie mit Dum ke Bharwan Parwal mit Sangri Pulao ein Meisterwerk der nordindischen Küche, das die reichen Aromen Rajasthans und traditioneller Gewürze vereint. Dieses Gericht, kreiert von Chefkoch Avinash Kumar vom Novotel Imagica Khopoli, kombiniert gefüllten Spitzkürbis (Parwal) mit einem exotischen Sangri-Pulao. Sangri, eine robuste Bohne aus Rajastans Wüste, wird eingeweicht, gewürzt und mit Basmati-Reis zu einem aromatischen Pulao veredelt. Der Bharwan Parwal wird mit einer Füllung aus Paneer, Kokos und Gewürzen präpariert und im Dum-Verfahren schonend gegart. Ideal als vollwertige vegetarische Mahlzeit für die ganze Familie – perfekt für Kitty-Partys, Potlucks oder Buffets. Der milde, duftende Parwal harmoniert unschlagbar mit dem würzigen Pulao und verspricht kulinarische Highlights. Folgen Sie unserer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit authentischem indischen Geschmack. (Rezept: Avinash Kumar, Chefkoch, Novotel Imagica Khopoli)

Zutaten für Dum ke Bharwan Parwal mit Sangri Pulao

• 100 g Basmatireis
• 1 g Nelke
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 2 g Schwarzkümmelsamen
• 15 g Ingwerpaste
• 2 g Korianderpulver
• 5 g Kreuzkümmelpulver
• 50 g Paneer
• nach Bedarf salzen
• 30 g Rosinen
• 3 g Ingwer
• 1 Teelöffel Kokosraspeln

• 50 g Sangri
• 1 Stück Zimtstange
• 2 schwarzer Kardamom
• 160 g Zwiebel
• 2 g rotes Chilipulver
• 3 g Kurkuma
• 3 g Anis
• 100 g Parwal
• 100 g geröstete Cashewnüsse
• 4 g Korianderblätter
• 100 ml raffiniertes Öl

So bereiten Sie Dum ke Bharwan Parwal mit Sangri Pulao zu

• Schritt 1: Reis einweichen und Sangri kochen

  Beginnen Sie mit dem Sangri Pulao: Waschen Sie den Basmatireis und weichen Sie ihn 30 Minuten in Wasser ein. Kochen Sie parallel den Sangri und stellen Sie ihn beiseite.

• Schritt 2: Gewürze und Sangri anbraten

  Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, fügen Sie Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt, schwarzen Kardamom und Schwarzkümmelsamen hinzu. Braten Sie gehackte Zwiebeln an, rühren Sie Ingwerpaste und rotes Chilipulver ein und köcheln Sie 1–2 Minuten. Geben Sie den gekochten Sangri hinzu und garen Sie 2–3 Minuten weiter.

• Schritt 3: Reis hinzufügen und kochen

  Fügen Sie den abgetropften Reis mit Wasser hinzu. Köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis der Reis gar ist. Garnieren Sie mit frischem Koriander, gerösteten Cashews und frittierten Zwiebelringen. Der Sangri Pulao ist fertig.

• Schritt 4: Füllung für Bharwan Parwal zubereiten

  Für den Parwal: Erhitzen Sie Öl, rösten Sie Kokosraspeln, rotes Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Anis und Paneer-Püree 3–4 Minuten.

• Schritt 5: Parwal füllen

  Waschen Sie die Parwals, schneiden Sie die Enden ab und entkernen Sie sie vorsichtig. Füllen Sie sie mit der Gewürzmischung.

• Schritt 6: Parwal im Dum-Verfahren garen

  Erhitzen Sie Öl in einer schweren Pfanne, legen Sie die gefüllten Parwals hinein, decken Sie ab und garen Sie bei sehr niedriger Hitze (Dum), bis sie weich sind.

• Schritt 7: Heiß servieren

  Richten Sie das Bharwan Parwal mit Sangri Pulao an. Guten Appetit!