Als passionierte Köchin mit tiefen Wurzeln in der indischen Küche teile ich ein echtes Familienrezept: Flaschenkürbis-Pudding, bekannt als 'Lau er Payesh' in Bengalen. Dieses Geheimnis wurde mir von meiner Urgroßmutter überliefert und ist ein Highlight zu Festen oder besonderen Anlässen. Einfach zuzubereiten, erfrischend kalt – ideal nach heißen Sommertagen. Frischer Flaschenkürbis (Lauki) ist jetzt Saison, perfekt für zu Hause. Mit Milch, Reismehl, Zucker und Nüssen entsteht eine cremige Textur wie Rabri, lecker und fastenfreundlich. Probieren Sie es mit Ihren Liebsten!
Zutaten für Flaschenkürbis-Pudding
Flaschenkürbis-Pudding zubereiten – Schritt-für-Schritt
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Schritt 1
Entkernen Sie den Flaschenkürbis und reiben Sie ihn grob in eine Schüssel. In einem Kadhai auf mittlerer Hitze 5–6 Minuten dünsten, bis Wasser austritt. (Tipp: Alternativ fein hacken.)
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Schritt 2
Überschüssiges Wasser abgießen und den Kürbis trocknen lassen. Das Wasser separat aufbewahren – es ist nährstoffreich und trinkbar.
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Schritt 3
In einem Topf die Milch einkochen, bis sie dickflüssig ist. 2 Esslöffel beiseitestellen.
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Schritt 4
Ghee im Kadhai erhitzen, Lorbeerblätter hinzufügen.
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Schritt 5
Abgetropften Kürbis ins Ghee geben, gut anrösten.
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Schritt 6
Rosinen und Cashews einweichen. Eingedickte Milch (minus Reserve) über den Kürbis gießen, 10–15 Minuten köcheln.
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Schritt 7
Zerkleinerte Pedhas und Reserve-Milch einrühren.
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Schritt 8
10 Minuten köcheln, Kardamom unterrühren.
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Schritt 9
Zucker hinzufügen, 15 Minuten einkochen.
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Schritt 10
Cashews und Rosinen streuen, bis cremig.
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Schritt 11
Für mehr Bindung: Reismehl mit Reserve-Milch glatt rühren und einarbeiten.
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Schritt 12
Abkühlen lassen, fest werden, kühlen. Kalt genießen!