Authentisches Kashmiri Shulgum Achaar Rezept – Traditionelles Rüben-Pickle aus Nordindien

Pickles sind ein fester Bestandteil fast jedes indischen Haushalts und verleihen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack. Als erfahrene Köchin indischer Rezepte teilt Jasleen Marwah hier ein authentisches Rezept für Kashmiri Shulgum Achaar – lecker, gesund und voller Aroma. Rüben, auf Hindi Shulgum genannt, sind kalorienarm und reich an Vitaminen wie C und B. Dieses nordindische Pickle entsteht aus Rüben, Zwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit Fenchelsamen, rotem Chilipulver, Garam Masala, Asafoetida und getrocknetem Ingwer. Perfekt als Beilage zu Roti, Paratha oder jedem Hauptgericht. Ideal für Buffets oder Kitty-Partys – Ihre Gäste werden begeistert sein.

Rezept: Jasleen Marwah

Zutaten für Kashmiri Shulgum Achaar

• 1 kg Rübe
• 1 Zwiebel
• 4 Teelöffel Fenchelsamenpulver
• 1 Handvoll Fenchelsamen
• 2 Teelöffel gemahlene Senfkörner
• 2 Esslöffel zu Paste zerkleinerte Kashmiri rote Chilis
• 1/4 Tasse Senföl

• 6 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Ingwerpulver
• 1/2 Teelöffel Asafoetida
• 2 Teelöffel Garam Masala-Pulver
• 2 Teelöffel rotes Chilipulver
• Salz nach Bedarf

Kashmiri Shulgum Achaar zubereiten

• Schritt 1

  Waschen Sie die Rüben unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Schälen und würfeln Sie sie. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Geben Sie beides in eine Schüssel.

• Schritt 2

  Erhitzen Sie Senföl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe bis es raucht, dann abkühlen lassen. Rühren Sie getrocknetes Ingwerpulver, Fenchelsamen, Fenchelsamenpulver, rotes Chilipulver, Kashmiri-Chilipaste, gemahlene Senfkörner und Garam Masala ein.

• Schritt 3

  Fügen Sie Knoblauchscheiben, Zwiebeln, Rübenwürfel und Salz hinzu. Gut vermengen und vom Herd nehmen. In ein Glas füllen und 3 Tage in der Sonne reifen lassen. Am ersten Tag Salz prüfen und nachbedienen. Fertig! Servieren Sie es zu Ihrem Lieblingsgericht.