Authentisches Gajar Mewa Nu Achar Rezept – Traditioneller Parsi-Karotten-Achar mit Trockenfrüchten

Als erfahrene Köchin aus der Parsi-Küche teilt Mahrukh Mogrelia dieses klassische Rezept für Gajar Mewa Nu Achar. Dieses einzigartige Karotten-Pickle mit Trockenfrüchten, Jaggery und würzigen Gewürzen vereint süße, saure und scharfe Noten perfekt. Ideal als Beilage zu indischen Hauptgerichten wie Parathas oder Currys – beeindrucken Sie Ihre Gäste mit authentischen Aromen!

Rezept: Mahrukh Mogrelia

Zutaten für Gajar Mewa Nu Achar (ca. 5 kg)

• 1 kg Karotten
• 500 g schwarze Datteln
• 500 g Aprikosen
• 500 g Feigen
• 500 g Sultaninen
• 500 g Rosinen
• 500 g Jaggery
• 1 ½ l Essig
• 5 EL Chilipulver
• 3 EL Kashmiri Red Chili Pulver
• 1 EL zerstoßener Kreuzkümmel
• 100 g Ingwerpaste
• 2 EL grüner Kardamom
• 2 EL Zimt
• 2 EL Nelken

Zubereitung von Gajar Mewa Nu Achar

• Schritt 1

  Karotten waschen, raspeln und zwei Tage in der Sonne trocknen lassen. Grünen Kardamom, Zimt und Nelken im Mörser zerstoßen. In einer Schüssel ½ l Essig mit Aprikosen, Sultaninen, Rosinen, Feigen und schwarzen Datteln einweichen.

• Schritt 2

  Essig mit Jaggery in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Chilipulver, Kashmiri-Chili, zerstoßenen Kreuzkümmel und Ingwerpaste einrühren. Geraspelte Karotten hinzufügen, gut vermengen und köcheln lassen, bis es eindickt. Vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Abgekühlte Masse in ein steriles Glas füllen. Eingeweichte Trockenfrüchte mit dem restlichen Essig darüber gießen, vermengen und an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Servieren Sie es zu Parathas oder Currys. Guten Appetit!