Die indische Küche fasziniert durch ihre Vielfalt und intensiven Aromen. Besonders die rajasthani Tradition, geprägt von kargem Klima und reichen Gewürzen, bietet einzigartige Spezialitäten. Als passionierter Kenner indischer Rezepte, der viele Jahre in Rajasthan verbracht und traditionelle Gerichte selbst zubereitet hat, stelle ich Ihnen Goonde ka Achar vor – ein herzhaftes Pickle aus Gunde (Lasoda oder Vogelklimme). Diese beliebte Beilage ist einfach zuzubereiten und verleiht jedem Mahl authentischen Geschmack.
Zutaten für Gunde ka Achar
So machen Sie Gunde ka Achar – Schritt-für-Schritt
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Schritt 1
Die Gunde (Vogelklimme) in einer großen Pfanne mit Wasser auf mittlerer Hitze weichkochen. Nach dem Garen die Kerne entfernen und über Nacht abtropfen und abkühlen lassen.
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Schritt 2
Senföl in einer Pfanne erhitzen, bis der intensive Geruch nachlässt, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Asafoetida, rotes Chilipulver, Fenchelsamen, Kurkumapulver, Kreuzkümmelsamen, Carom-Samen, Bockshornkleesamen und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermengen, die Gunde dazugeben und mit den Händen gründlich mit der Gewürzmischung einreiben. 30–45 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 3
Nach vollständigem Abkühlen den Achar in ein steriles Glasgefäß füllen. Wichtig: Der Achar muss vollständig in Öl getaucht sein, um seine Haltbarkeit zu gewährleisten. Genießen Sie dieses authentische Stück Rajasthan!