Chena Poda, auch bekannt als Paneer-Kuchen, ist ein ikonisches Dessert der Küche aus Odisha im Osten Indiens. Der Name bedeutet wörtlich 'gebrannter Käse' in Oriya und wird zu festlichen Anlässen zubereitet. Aus frisch hergestelltem Chhena (Hüttenkäse, ähnlich Paneer), Cashewnüssen, Rosinen, Ghee und Zucker gebacken, erhält es durch Karamellisierung seine einzigartige braune Kruste und aromatische Note – das einzige indische Dessert, dessen Geschmack primär davon stammt. Als erfahrener Koch indischer Spezialitäten empfehle ich dieses einfache Rezept für Zuhause. Es begeistert Familie und Freunde garantiert!
Zutaten für Chena Poda (Paneer-Kuchen)
- 1 1/2 Tassen Paneer (Chhena)
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel Rosinen
- 2 Esslöffel Cashewnüsse
- 2 Esslöffel Grieß
- 1/2 Esslöffel Kardamompulver
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Ghee
Zubereitung von Chena Poda (Paneer-Kuchen)
- Milch aufkochen: In einer schweren Pfanne Milch auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kontinuierlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Zitronensaft zugeben und gerinnen lassen: Hitze reduzieren, Zitronensaft einrühren (bei Bedarf mehr hinzufügen). Kochen, bis Molke sich trennt. Herd ausstellen.
- Chhena abtropfen: Durch ein Mulltuch auf einem Sieb gießen, auspressen und unter fließendem Wasser spülen, um Zitronengeruch zu entfernen.
- 30 Minuten abtropfen lassen: Chhena im Tuch 30 Minuten hängen. Nicht zu trocken werden lassen – es muss knetbar feucht bleiben.
- Chhena kneten: Chhena glatt kneten, Grieß, Kardamom, Puderzucker, gehackte Nüsse und Rosinen unterarbeiten. Weichen Teig formen.
- Karamellisieren: Backform mit 1 EL Ghee ausfetten, 1 EL Zucker darin schmelzen und gleichmäßig verteilen.
- Backen: Chhena-Masse einfüllen. Ofen auf 180°C vorheizen, 45 Minuten backen.
- Abkühlen und servieren: Mit Zahnstocher prüfen (sauber = fertig). 2–3 Stunden abkühlen, stürzen, in Scheiben schneiden.
Tipps für perfektes Chena Poda
- Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
- mit gerösteten Nüssen und Rosinen garnieren für extra Crunch.