Kadhai Pilze sind ein klassisches nordindisches Gericht, das Pilzliebhaber begeistert. Dieses vegetarische Rezept entsteht mühelos mit frischen Champignons und gängigen Zutaten wie Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten, Bockshornkleeblättern sowie einer aromatischen Gewürzmischung aus Kardamom, Nelken, Muskatblüte, Chili und Pfeffer. Die trocken gerösteten Gewürze verleihen dem Gericht intensiven indischen Geschmack. Ideal für Mittag- oder Abendessen, Buffets, Partys oder Familienfeste. Als erfahrener Köchin indischer Küche teile ich dieses bewährte Rezept, um Ihre Gäste zu beeindrucken.
Zutaten für Kadhai Pilze
Kadhai Pilze zubereiten – Schritt-für-Schritt-Anleitung
-
Schritt 1: Gewürze trocken rösten und mahlen
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Rösten Sie rote Chilis, Koriandersamen, Pfefferkörner, Nelken, grüne Kardamomschoten, Bockshornkleesamen, Zimtstange, Muskatblüte und Kreuzkümmelsamen trocken an. Mahlen Sie sie anschließend zu feinem Pulver. In einer separaten Pfanne Öl mit Champignons erhitzen und die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten.
-
Schritt 2: Zwiebeln, Tomaten und Masala anbraten
Hacken Sie Zwiebeln, Tomaten, Paprika, grüne Chilis, Ingwer und Koriander. Erhitzen Sie Öl in einem schweren Kadhai bei mittlerer Flamme. Fügen Sie Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzu, braten Sie bis glasig. Geben Sie Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu und kochen Sie 2–3 Minuten. Tomaten, Chilis, gemahlenes Masala und Kurkuma einrühren und kurz köcheln lassen.
-
Schritt 3: Pilze hinzufügen und fertig garen
Paprika einrühren und 2 Minuten braten. Salz und Garam Masala nach Geschmack würzen. Wasser angießen, aufkochen. Gebratene Pilze unterheben, abdecken und 5 Minuten köcheln. Mit Ingwerstreifen, Bockshornkleeblättern und Koriander garnieren. Heiß mit Chapati oder Reis servieren.